豆瓣醬半小碗，剁碎備用，餈粑辣椒半小碗，糖色半碗，蔥姜幹辣椒若干，胡蘿蔔白蘿蔔洗淨後切滾刀塊。
放胡蘿蔔能讓羊肉有種植物特有的鮮甜，而白蘿蔔，則為了進一步去掉羊肉的腥羶味兒。
除了這些配菜之外，還需要準備花椒、八角、香葉、桂皮、良姜、山奈、黨參、當歸、草果、白芷、丁香、白扣白胡椒等香料。
其中的草果需要拍破去籽兒，只用草果的外皮。
而八角只需要兩個就行，這道菜主要靠良姜和黨參等香料來提香味。
尤其是良姜，是燉肉不可或缺的一位香料，被譽為潮汕滷水的靈魂。
所有食材全都準備好，林旭將羊肉從盆裡撈出來，儘可能的擠幹水分，開始製作。
把炒菜用的鐵鍋架在灶上，乾鍋燒熱，不加油和水，直接將擠幹水分的羊肉倒進鍋裡，乾鍋煸炒。
利用煸炒的方式能夠將羊肉中多餘的水分炒出來，同時還能有效去除羊肉中的異味。
放進鍋裡沒多久，原本乾巴巴的鍋底就逐漸有了油脂。
繼續煸炒，羊油越來越多，原本的乾煸成了油煎。
程建設在一旁衝林旭豎起了大拇指：
“用羊油炒羊肉，講究！”
林旭笑了笑說道：
“這是人家創作出來的烹飪方式，可不是我的本事。”
鍋裡的羊肉表面微微焦黃時，用漏勺將羊肉撈出來，這會兒鍋底還有不少羊油，大火熬一下，將羊油中的水分熬出來。
這些水分有著大量的異味，所以要把油燒熱，等水分蒸發後羊油才能用。
不然這些油脂中會有羶味，導致做出來的菜品異味過重。
羊油的水分減少後，倒入剁碎的豆瓣醬和餈粑辣椒，小火煸炒。
豆瓣醬和餈粑辣椒都能炒出紅油，不過區別是，豆瓣醬是醬香味，辣味並不濃郁，而餈粑辣椒越炒香辣味越濃郁。
兩者一塊下入鍋裡，這才能讓菜品變得更加香辣誘人。
炒紅油要有耐心，要把兩種醬料炒到有點酥酥的感覺，這樣油脂更加紅亮，香味也更足。
放入蔥姜幹辣椒，繼續翻炒，約莫香味出來，再放入各種香料。
最後，倒入羊肉，再順著鍋邊淋入一些高度白酒，利用白酒的揮發性把羊肉中的異味帶走。
翻炒到酒味散去，淋入一大勺生抽，半炒勺老抽。
再翻炒一下，倒入開水，放入準備好的胡蘿蔔和白蘿蔔。
羊肉加熱後不能再接觸冷水，不然肉質會收縮，再想燉到酥爛需要花費很長時間，而且加開水能讓湯更濃稠，吃起來味道更香。
湯的量不用太多，大概能沒過羊肉就行。
要是用高壓鍋的話，湯的量還得繼續減少。
其實這一步按理說應該加羊棒骨熬成的高湯，但羊棒骨高湯不是二號樓的常備湯水，所以只能用白開水湊合。
很快，鍋裡的水再次燒開。
林旭往裡面倒入準備好的糖色和十來顆冰糖。
加冰糖的作用是提鮮，同時中和湯汁的辣味，這樣吃起來味道會更好。
接下來，蓋上鍋蓋，坐等美味出鍋。