標準的老醋是酸甜鹹鮮，絲滑粘稠。
只有這樣，搭配上香酥的花生米，才能讓老西兒一解鄉愁，也能讓喜歡小酌的人忍不住舉杯暢飲。
隨著油溫的升高，花生米中的水分逐漸被炸出來，鍋裡出現了密集的大泡。
繼續炸制，等花生米漂浮上來後，撈出控油。
這一步幾乎跟酒鬼花生一樣，只不過酒鬼花生需要把花生米分開，而老醋花生是完整的。
另外酒鬼花生最後一步是乾煸。
老醋花生則直接涼拌就行。
花生米撈出來，攤在托盤中晾涼。
晾的時候別忘了用噴壺噴點高度白酒，利用酒精的揮發性帶走花生米中的水分，這樣口感會更酥。
接著，把鍋裡的油倒出來。
不用洗鍋，直接將準備好的老陳醋倒進鍋裡就行。
今天林旭準備了四斤老陳醋，和將近一斤的白砂糖，這樣熬出來的老醋比較粘稠，不用再勾欠了。
要是減少糖的用量，就得勾入水澱粉，否則老醋的粘稠度不夠。
醋和白糖放進去後，再放入兩炒勺生抽和半炒勺蠔油。
蠔油不能太多，否則會讓老醋風味盡失。
把這些料全部熬開後，調小火，用勺子不停攪拌，讓陳醋和生抽中的發酵味揮發一下，獨留香味。
另外也讓白砂糖徹底化開，和調料融為一體。
等鍋裡的料汁變成粘稠的液體時，關火。
林旭找來一個老式茶壺樣式的醋壺，把鍋裡熬好的老醋倒進去，接著再加入兩炒勺的白醋。
在剛剛的熬製過程中，老陳醋的酸味幾乎已經全都被熬出來，只剩下醋的酸香。
要想讓老醋吃起來酸味十足，需要往裡面加入白醋增加酸味。
而白醋也有一定的揮發性，所以要在出鍋後加，這樣酸味十足的同時，也能降低老醋的溫度和粘稠度。
用快子把白醋和老醋攪拌均勻。
蓋上壺蓋，但壺嘴不能蓋，得留個口，讓白醋的衝味慢慢揮發出來。
“我靠，林旭你這老醋汁做得忒講究啊。”
魏乾看完全程，好幾次都想插嘴詢問呢。
比如加白醋的環節，他還以為忘了，沒想到是出鍋後再加。
不懂做法的人，根本想不到這一招。
“這會兒能用嗎？”
“不能，得等晾涼了才行。”
老醋花生有兩種做法，一種是生汁法，就是把調味品兌在一起，不熬製，花生米炸好後直接加進去，花生米浸泡得越久越好吃。
第二種就是林旭現在做的熟汁法，料汁和花生米都需要晾涼才能用。
而且必須要現拌現吃，不能浸泡。
時間一長就沒了風味。
為了讓拌出來的老醋花生更美味，林旭還特意準備了兩根芹菜，切成丁後用熱水汆燙一下，接著放入冷水中過涼浸泡。
下午四點多，店裡晚飯開始。
林旭拿來一個深一點的盤子，切了一些青紅椒放進去，再切一些洋蔥，抓一把汆燙好的芹菜。
最後放入已經徹底晾涼的花生米。
略微攪拌一下，讓幾種食材混在一起。