“我等會兒要回去再睡一覺，困死我了……”
沈寶寶昨晚為了透過羊了個羊第二關，苦心鑽研到凌晨兩點，最終她選擇放棄這款致鬱遊戲，準備以後只玩保衛蘿蔔，再也不碰這種網紅遊戲了。
“旭寶你準備幹嘛？”
“我準備做點燒雞出來，徐師傅已經把夾層鍋給我騰好了，先試試，好吃了就開始在店裡賣。”
好吃是絕對好吃的，畢竟是完美級技法。
之所以今天就做，一來是答應粉絲們了，二來是測試一下大號夾層鍋一次能做多少隻燒雞，以後備菜心裡就有譜了。
“燒雞？是那種撕著吃的燒雞嗎？”
“對，你想吃的話估計下午能吃到，中午是趕不上了，因為燒雞要在滷湯裡燜好幾個小時，這樣才能做到皮酥肉爛。”
聽到林旭要做燒雞，沈寶寶原本不準備睡了，但一聽下午才能吃到，睏意再次襲來。
“那中午我們吃什麼呀？”
“椒麻雞！”
今天氣溫回升，太陽又有了毒辣的感覺，再加上這兩天吃多了板栗，是時候來點爽口的椒麻雞調整一下胃口了。
唔？椒麻雞？
某個瞌睡寶寶再次精神一震：
“是西北那種把雞肉撕開做成的椒麻雞嗎？”
“對，不過椒麻雞不屬於涼拌，應該叫溫拌，因為拌椒麻雞的湯汁不能太涼，要溫溫的才好吃。”
這道菜很有意思，雞肉要徹底涼透，讓口感變得更加勁道耐嚼。
但料汁卻不能太涼，溫溫的最好，這樣麻味才更加濃郁，吃到嘴裡的才更香。
“我記得上學時你就喜歡吃椒麻雞是吧？”
“是啊，我是咱學校西北菜視窗的常客，吃完椒麻雞再拌點褲帶面，美滋滋。”
“那我也要這麼吃，跟你一塊兒吃。”
“好的。”
回到店裡，沈寶寶打著哈欠回後面小區睡大覺，林旭則走進店裡，把車鑰匙放在前臺，順便揉了下墩墩的腦袋，這才大步來到滷品部。
滷品部的工作臺上擺滿了各種收拾過的整雞，這些就是今天做燒雞用的食材。
“一共兩百隻，全都收拾乾淨，並剁掉了趾甲。”
徐新華擦擦腦門上的汗，雖然覺得老闆做燒雞的決定有些突兀，但能讓滷品部增加收益，他是樂見其成的。
林旭說道：
“那我就開始調麥芽糖水了。”
燒雞是一種先炸再滷的菜品。
為了達到雞皮紅潤的的要求，在炸制之前需要在麥芽糖調好的水中泡一下，讓表面掛滿麥芽糖，這樣雞炸出來顏色會更加紅潤，做出來的燒雞會更加美觀。
麥芽糖水好調，取一盆溫水，水中放入麥芽糖攪拌均勻，再放一丟丟小蘇打就行。
小蘇打能讓雞皮更酥，這樣炸好之後的燒雞泡進滷湯中，雞皮會變得更加美觀。
麥芽糖水調好後，不能立即把雞放進去浸泡，得先將雞整一下，將雞爪折進雞的腹腔中，而雞翅則塞進雞脖子中。
這樣能有效節省滷湯鍋裡的空間。
同時也能防止肉比較少的翅尖、雞爪等部位煮爛，影響成品的賣相。