謝保民看了看，隨手將幾根稍稍有些老的同蒿莖掐掉，然後說道：
“找個乾淨的陶瓷盆，能放在灶上燒的那種。”
這就要開始了是麼？
朱勇趕緊拿了一個做湯用的白瓷盆送了過來。
謝保民檢查一遍，點頭說道：
“不錯，做這道菜必須要用純陶瓷的，不然容易崩開。”
他用廚房紙把盆裡裡外外的水分全都擦乾淨，隨即放灶上，開小火，對空盆開始加熱。
接著在旁邊灶上架上炒鍋，鍋里加水，然後將石頭倒進去開始焯水。
“用石頭做菜的時候，一定要選擇質地比較細密的鵝卵石，個頭不要太大，大概比雞蛋略小點就行，要是有白色鵝卵石，就選白色的。”
魏乾好奇的問道：
“為什麼選白色啊謝總廚，是因為白色更耐高溫嗎？”
“不是，是更漂亮。”
周圍的人份一陣大喘氣，還以為是什麼了不得的訣竅法門呢，不過白色石頭做菜確實有顏值方面的加成。
林旭覺得這道菜倒是可以學一下，說不定回頭還能成為店裡的熱銷菜品呢。
除了石烹的技法比較別緻和吸引人之外，最主要的是，食材是比較健康和對人體非常有益的同蒿。
在古代，同蒿可是貢品，只有宮裡能吃。
所以這道菜也叫皇帝菜。
現代培植技術讓同蒿的口感更嫩，味道更好，而烹製方法上也有了新的突破，今天謝保民做的石烹同蒿，就是同蒿的創新做法。
“用石頭做菜前，每一次都要焯水，因為接下來要放入油鍋裡，透過高溫熱油加熱石頭，所以石頭表面一定要乾淨，否則會讓鍋裡的熱油有湖味的。”
哦？
要把石頭放在鍋裡炸？
這道菜真是重新整理了大家的認知。
沒有備菜，沒有調味，上來就是燒陶瓷盆，燒上後這邊開始給石頭焯水，接下來還有炸制的過程。
這簡直處處違反後廚做菜的流程和規則。
謝保民是個不喜歡講太深的人，他沒有多解釋，而是站在灶臺前，靜靜的等著鍋裡的水燒開。
這一幕看得很滑稽，明明是一堆石頭，卻像是做肉類菜品一樣，先焯水，再炸制。
而且焯水還挺有講究。
大家看到謝保民居然在撇浮沫。
水開後又煮了幾分鐘，確定石頭已經乾淨後，倒出來控水。
把炒鍋洗一下，重新燒乾水分，接著往鍋裡倒入一些炸過幾次東西剩下的乏油。
這種乏油也叫廢油，是不能直接做菜的油脂，不過可以給鹹魚過油，也可以炸豬腰子等腥臊味比較重的食材，算是廢物利用。
把這些乏油倒進鍋裡後，大火燒到五成熱。
雖然是炸石頭，但油溫也不能太高，免得溫差太大導致石頭開裂。
這會兒石頭表面有水分，所以下入鍋裡後，油脂劇烈的沸騰起來。
謝保民也沒管，轉身便將工作臺上放著的同蒿拿過來，先抓著甩一下多餘的水分，然後放在不鏽鋼盆裡，開始醃製。
周圍看著的廚師們不自覺向這邊圍了圍，大家都知道，這道菜最關鍵的一步來了，所以一定要看清。
謝保民笑著說道：