煎的時候油溫要高，這樣能夠儘快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋裡夾出來，接著煎下一片。
所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開始煎蔥。
半鍋蔥白鋪在鍋裡用熱油煎制的場面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。
也就做這兩種調料油的時候，才會這麼成捆的往鍋裡下蔥。
小蔥嬌嫩，蔥白很快就被煎得塌架了。
將蔥葉放進去，略微煎一下，接著在鍋裡淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黃酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。
略微煮一下，將煎好的豬排平鋪在蔥葉上，蓋上鍋蓋，中小火燜制。
所謂的中小火，就是在中火的基礎上將火調小，這樣能夠讓蔥香味浸入豬排中的同時，也能保持豬排的鮮嫩。
要是用大火的話，等豬排做好，肉估計也已經老得咬不動了。
“這調味看著挺簡單的，等會兒出鍋了看味道咋樣，行的話我給陸路也做一次，讓她感受一下滬上人的精緻。”
每次做新菜，朱勇就非常用心。
總想學會了做給陸路吃，而他每次這樣，魏乾就會忍不住嘲諷兩句。
不過今天魏乾罕見的沒有吭聲。
因為連著幾天騎腳踏車都被宋甜甜遠遠甩開，讓他實在有些英雄氣短，生怕嘲諷朱勇的時候被反殺。
林旭說道：
“本幫菜的特點就是濃油赤醬，菜中能放醬油就不放鹽，醬油多了再用糖把味道拉回來，基本上全是這個套路。”
蔥烤大排在滬上算是家常菜，調味方面幾乎一家一個樣。
喜歡吃甜的就多放糖，不喜歡就少放糖。
今天因為招待的嚴總是老滬上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味來說，這些糖減少一半也嫌多。
很快，鍋裡就飄出了一股濃郁的香味。
有蔥香，也有醬香。
從透明的鍋蓋上能看到，裡面的蔥葉和蔥白已經徹底塌架，豬排浸泡在紅褐色的醬油湯中歡快的咕都著。
六分鐘後，當鍋裡的湯汁逐漸變少的時候，林旭開啟鍋蓋。
一股好聞的香味頓時從鍋裡噴湧而出，這味道中夾雜著豬肉的香，醬油的香，小蔥的香，以及冰糖煮化後又被熱油激出來的焦糖香……
眾多香味混合在一起，讓人只聞一口就會陶醉其中。
太香了。
不愧是滬上人念念不忘的菜品啊。
這會兒鍋裡的小蔥已經被煮成了一條團，甚至有種融化的感覺，而豬排則被老抽浸成了紅潤的顏色。
配上鍋底那油亮的濃稠醬汁，讓人不自覺就會想起濃油赤醬這個詞彙。
見到這道菜之前，林旭對濃油赤醬這個概念沒啥感覺。
但現在，聞著鍋裡那好聞的味道，看著鍋裡那誘人的顏色，心裡對濃油赤醬終於有了清晰的認知。
用快子將豬排從鍋裡夾出來擺放在盤子裡。
夾的時候要連那些縮成一小團的蔥一塊兒夾出來。
別看這些蔥變得不起眼了，但要論下飯的話，這些豬排都得退避三舍。
這些蔥裡面蘊含了醬油和冰糖的混合湯汁，不管拌到米飯中還是麵條裡，都能讓人的飯量增加一倍。
簡直就是下飯神器。
鍋裡的菜盛出來之後，再舀著湯汁淋在上面，這盤菜就算是完成了。