他見宋甜甜說起家鄉菜那一臉的神往，便笑著說道:
“是不是想家了？等不忙了我讓車仔買幾隻散養的小土雞，再買點優質的榛蘑和土豆粉條，做一次小雞燉蘑菇，好好慰藉一下你的思鄉情。”
“謝謝老闆，我會努力的！”
離開服務檯，林旭向著滷品部走去。
快中秋節了，等店裡的業務走上正軌後，他打算跟竇雯靜和舒雲商量一下，看能不能給員工們調個假，讓大家輪流回老家看看。
雖然長假放不起，但讓員工們陪父母和家人吃頓團圓飯還是沒問題的。
來到滷品部，下午要用的豬頭已經收拾妥當。
鑑於昨天剩下的豬頭和上午的四隻豬頭完全不夠顧客點的，所以車仔又加了量，這會兒盆裡泡著八隻收拾妥當的豬頭。
加量，所有菜都要加量。
過去路邊店的時候售罄，大家只會說生意好，但現在這麼大店面了再售罄，那就是統籌不夠專業了。
畢竟售罄就說明菜品準備不足，也意味著該賺到的錢沒賺到。
從生意人的角度來看，沒賺到的錢，就是賠錢。
不過裝修後第一天營業，想要探出顧客們的購買底線是很難的，畢竟這才是試營業而已。
只有等完全開業後，才能知道每天準備食材的量。
這會兒滷製豬頭的湯已經成了老滷，上面漂著厚厚的一層油脂，這些油脂全都是從豬頭上滷出來的。
油脂在滷湯中，能讓滷出來的食材更加油潤。
而且有油脂封著，滷湯也能保持長久的溫度，讓滷出來的食材更加酥爛脫骨。
但油脂太多了，會讓食材在滷製的過程中散不出異味，導致味道重新被食材吸收，造成食材品質下降。
林旭將多餘的油脂舀出來倒進了虎皮雞爪的滷湯中。
虎皮雞爪因為油脂少，每次滷的時候要特意放點豬油進去。
現在好了，可以直接從滷豬頭的湯鍋裡舀，滷品部不用再去樓上要豬油了，自己就能實現油脂的內部迴圈。
把豬頭滷進去後，林旭又去樓上，和幫廚們開始做今天的另一道熱銷菜品水晶肘子。
正忙著的時候，他想起大姨子點的菜。
富含膠原蛋白的菜店裡有不少呢，剛剛滷上的壓豬頭，還有現在正在做的水晶肘子，都富含膠質。
但下飯的話……
這兩樣就明顯有點不夠看了。
要不給大姨子專門做一道肘子類的菜？
想想自己掌握的冰糖肘子下飯也一般，畢竟那道菜都接近甜品了。
林旭一邊嘀咕一邊點開系統，在技能欄中尋找著自己掌握的菜品，看能否滿足榜一大姐的需求。
正翻找著的時候，他見到了上次完成主線任務後獎勵的一道完美級紅燒類菜品——紅燒豬手。
當時墩墩幫自己抽到三樣完美級餐品。
其中的揚州炒飯和冬瓜糖很早之前就做過了。
只有這道紅燒豬手一直沒做過，剛開始沒遇到合適的機會，後來每天都那麼忙，完全給忙忘了。
現在重新翻出這道菜，林旭立馬做出了決定。
“車仔，店裡有豬前蹄沒有？”