邱振華一聽這個名字就無語的笑了。
整個釣魚臺的廚師，誰不會煮清湯掛麵啊，這簡直連三歲小……等等，高總廚簽了保密協議的清湯掛麵？
他臉上的笑容頓時凝住了：
“你說的清湯掛麵是你師父退休那天，他給自己做的那碗看似平平無奇但實則大有乾坤的麵條？”
幾年前，高大爺辦完退休手續，用一碗麵告別了自己的職業生涯。
表面看，那就是一碗清澈見底不見一絲油花的白麵條，唯一的點綴就是一顆荷包蛋。
但實際上，那碗麵用的湯，比開水白菜的清湯做法更繁瑣，一口下去不僅能吃到肉類的鮮美，甚至能吃到好幾種蔬菜的清鮮。
而面也不簡單，是高大爺親自拉了十六扣的龍鬚麵。
所謂的龍鬚麵，指的就是拉得極細的拉麵。
拉麵在製作的時候，每拉開一次被稱為一扣，普通的師傅能拉八扣就算是出師了，好點的師傅能拉十扣左右，能拉十二扣，就可以撐起一家飯店的門面了。
而能達到十四扣，基本上已經是公認的業內高手，可以在行業內橫著走了。
而高大爺能拉十六扣，那絕對是拉麵行業中需要仰望的存在。
光把面拉到十六扣還不行，還得把拉得比頭髮還細的麵條放在豬油中，用溫油炸一遍。
炸的時候要時刻控制油溫，讓麵條一直保持白色。
炸好後先放在清湯中燙一下，洗掉多餘的油脂，接著再重新換一碗湯放進去。
至於碗裡擺著的雞蛋也不是普通雞蛋。
蛋白相對簡單，就是比較常見的芙蓉雞片。
而蛋黃，則是用鵝肝煮透碾成泥，再用紗布過濾後製作而成。
整碗麵條看似平平無奇，卻又幾乎用到了烹飪中的所有技法，不管白桉還是紅桉，都有著極致的要求。
當時在現場的郭繼昌嚐了一口就讚不絕口，表示這碗麵五十年內不會有第二個廚師能獨立做出來。
這話確實不假。
因為現在紅桉白桉涇渭分明，甚至還相互看不上。
很少有廚師在精通白桉的同時還精通紅桉。
而且這碗麵對烹飪技法要求之高，可不光精通就行，得在白桉和紅桉領域全都達到行業翹楚，才有可能挑戰一下。
“老謝，你要能給我們見識一下高總廚的清湯掛麵，我連請你半年望京小腰！”
何寶慶激動的搓搓手，臉上洋溢著激動的表情。
那麼傳奇的一碗麵，一直都還沒見過呢。
這要是見一面，別說挖走倆廚師了，何老大甚至還想再送倆廚師。
宋大海也一臉激動：
“老謝，我還有個侄子，也是烹飪行的，要不我送林記去？”
只有邱振華相對冷靜：
“老謝你這白桉手藝，九扣都夠嗆吧？”
謝保民也知道白桉是自己的短板：
“我打算跟十二號樓的老尹一塊兒做，他們西北菜不是老覺得牛肉麵高人一等嘛，那我就挑戰一下他的極限。”
邱振華頓時樂了：