“接下來該熬瓊脂了，這也是西瓜酪的凝結劑，沒有瓊脂可以用吉利丁、白涼粉、果凍粉之類的代替，效果都差不多。”
林旭說完，便出櫥櫃中拿出了兩個不鏽鋼甜品鍋。
熬瓊脂這類食材的時候最好用做甜品的專用鍋或者不鏽鋼鍋，儘量避免用炒菜的鐵鍋。
因為鐵鍋上容易有黑點，熬的時候還不容易看到，這最終會影響到甜品的賣相和品質。
把鍋放在灶上，每口鍋裡都加一碗水，接著將泡軟的瓊脂放進去，開火慢慢熬煮。
很快，奶鍋裡的水就已經沸騰了起來。
裡面的瓊脂也開始融化。
沉寶寶看著這神奇的一幕，成就感就更加爆棚了。
拿著相機拍攝的陳燕看得一陣眼熱，也想試試。
不過這會兒不急，等影片拍好，就該我陳大廚發揮的時候了，到時候讓你們小兩口看看，誰才是被經商耽誤的烹飪天才！
熬煮四五分鐘，確定瓊脂已經徹底融化後，端起西瓜汁倒進鍋裡。
“還要煮嗎？”
沉寶寶有些好奇，不過還是學著林旭的樣子，把西瓜汁倒進了鍋裡。
林旭拿著漏勺在鍋裡攪動幾下，隨即撇去鍋裡的浮沫：
“稍稍熬煮一下之後，西瓜的色素和果汁會自動分離，這樣做出來的西瓜酪顏色深淺不一，賣相會更漂亮。”
西瓜汁不能熬煮開。
稍稍有點溫度就可以關火了。
把西瓜汁倒進模具中，接下來就可以放進冷藏室，等西瓜汁降溫冷卻後，就會凝固成果凍狀，消暑神器西瓜酪就做成了。
沉寶寶做完後，同樣倒進模具中。
“然後就可以等著吃了？”
“不，還得熬一個冰糖水，等會兒西瓜酪凝固之後切塊往碗中盛的時候，得淋點冰糖水才更好吃。”
西瓜汁裡面沒放糖，西瓜酪的甜味不足。
所以需要熬點冰糖水來增加甜味。
他這麼一說，負責拍攝的陳燕便附和道：
“對對對，得有冰糖水，小時候吃的西瓜酪都是這樣，可惜現在基本上都會把糖直接加在西瓜酪裡面，原本是解暑消渴的，但越吃越渴。”
熬冰糖水就更沒難度了。
往鍋里加一大碗水，放入一把冰糖熬化，倒出來放進冰箱冷藏室降溫就行了。
拍到這一步的時候，西瓜酪的製作部分就已經徹底拍完。
接下來就該拍攝成品部分了。
但那必須得等凝固了才行，這會兒還不能拍。
陳燕放下相機便抱來一個西瓜，打算練習一下，而沉寶寶則湊過來，一副烹飪界老前輩的口氣說道：
“給我分一半西瓜，我教你怎麼做，咱可是林記美食的餐飲顧問喲。”
這丫頭覺得顧問的頭銜挺好，給自己也封了一個。
陳燕原本表示拒絕，但想了想又怕自己一看就會一做就廢，便答應了下來。