林旭拿著菜刀去替兒子出氣的時候。
廚房裡，石文明拿著一塊饅頭，蘸了下剛剛調好的烤全羊蘸料送進嘴裡。
咀嚼兩口後，他忍不住讚歎一句：
“大侄子真不愧在京城闖出了事業，這蘸料蘸著饅頭吃都這麼美味，這要蘸羊肉那不得更好吃？”
蘸料中的黃豆粉、花生碎、芝麻碎都有增香作用，吃在嘴裡香味濃郁。
而咖哩粉則讓香型變得更加豐富，讓蘸料有了幾分異域風味。
好吃啊！
他輕輕一嘆，這麼好的蘸料，大侄子居然說還不夠完美，說釣魚臺一個姓戴的總廚做的蘸料更好吃。
有機會真想去嚐嚐啊！
感慨完畢。
他扭臉看到林旭將籠子裡的肥鵝提了出來，便趕緊向外走去。
大侄子說這隻鵝不做鐵鍋燉了，而是做成乾煸鵝塊，乾煸鵝塊不就是炸嗎？鵝肉能炸透嗎？
帶著滿腦子的疑惑，他對提著那隻十幾斤重大鵝的林旭說道：
“讓我來宰殺吧，這玩意兒我比較熟悉，等會兒你讓我看看乾煸鵝塊的做法就行了。”
這話讓林旭有些好奇起來。
姑父這是準備把農家菜餐廳做強做大再創輝煌嗎？
咋啥菜都想學一下啊？
不過他想學就學吧，反正這菜也沒啥訣竅的。
要是學會了景區餐廳豈不又多一道招牌菜嘛。
石文明一手提著大鵝一手抓著菜刀到水池邊，開始宰殺。
沒多久。
原本挺神氣的大鵝就成了一隻被宰殺乾淨的白條鵝了。
大鵝的內臟被裝到了一個小盆裡，石文明準備等會兒用自己醃的酸菜和泡椒做一道酸辣鵝雜。
鵝雜中，鵝腸爽脆，鵝肝綿密，鵝胗肥厚，都是上佳的食材。
用酸菜和泡椒來製作，不僅風味十足，同時也能壓住鵝雜本身的異味。
“小旭你來做吧，今兒我就當你的學徒了。”
“可千萬別這麼說姑父，您就是在咱這小地方耽誤了，要是在京城，大家高低得喊您一句石總廚。”
林旭跟石文明客套兩句。
隨即接過那隻收拾乾淨的大鵝來到廚房，準備做乾煸鵝塊。
自從掌握了乾煸技法後，林旭先後做過乾煸豆角、乾煸雞塊、乾煸肥腸、乾煸藕條等菜品。
甚至還利用乾煸茄子和糖醋茄子領悟出了風味茄子的做法。
但乾煸鵝塊卻跟那些菜都不相同。
因為鵝肉比較緊實，直接炸很難炸透，就算僥倖炸透了，鵝肉也會又乾又硬，根本難以下嚥。
所以這道菜在炸之前，需要先煮一下。
把鵝肉煮透之後再進行油炸，這樣的鵝塊吃起來才更美味。
將切生肉的菜墩放在工作臺上，隨後林旭將大鵝的脖子剁掉砍成小段，鵝頭從中間噼開，防止個頭太大烹製不透。
接著將大鵝全身都斬切成小塊。