真沒想到。
原本計劃要過幾天再上的梅菜扣肉。
居然要提前準備了。
幸好今天早上在菜市場的乾菜攤上買了幾包梅乾菜。
不然這會兒還得再跑一趟呢。
林旭衝正在切肉的牛闖說道：
“給我留一塊五花肉，有個顧客要梅菜扣肉，我準備做幾份，賣給顧客一份，其他留著咱自己吃。”
這話讓所有忙碌的員工心裡一陣感慨。
老闆在吃的方面真是一點都不含糊。
不像其他飯店，想吃點東西要麼偷偷做，要麼等著吃顧客留下的剩菜。
林旭去儲物間拿出兩小包梅乾菜，開啟後放到盆裡浸泡起來。
梅乾菜在製作的過程中會有大量灰塵，所以需要先將梅乾菜泡軟覆水，然後再反覆清洗幾遍，把梅乾菜表面的灰塵清洗乾淨。
泡上之後。
牛闖也把做扣肉的五花肉預留好了。
一共三塊，每塊都一斤多重。
早上肉買來的時候。
這些肉已經統一燒過了豬皮，所以現在可以省下這一步了。
林旭直接把豬肉放進鍋裡，裡面加入半鍋清水，再放入蔥姜料酒，開火煮制。
梅菜扣肉算是一道大菜。
步驟多，耗時長，需要經過煮、炸、泡、蒸四個步驟才能做出來，而配菜需要的梅乾菜，也需要浸泡、清洗、剁碎、煸炒等步驟來處理。
從開始準備到出鍋。
這道菜至少需要三小時的時間。
店裡其他菜跟這道菜比較起來，不管是時長還是繁瑣程度都是弟弟，一個能打的都沒有。
某種意義上來說，這是店裡第一次製作大菜。
林旭心裡稍稍有些感慨。
剛開業的時候，店裡只有麵食，生怕吸引不到顧客，沒想到這才過去半個月而已，就已經開始做大菜了。
這樣發展下去。
說不定哪天店裡連開水白菜也能做出來呢。
真是期待這一天啊！
鍋裡的水很快就燒開了。
用勺子撇去浮沫，接著放入幾粒花椒幾片香葉和一個八角一小塊桂皮，給肉增加一點香料的香味。
繼續煮制。
做梅菜扣肉，一定要用熟透的肉來做，不然蒸出來的菜品容易有異味，而且還不夠香，肉也不容易爛。
半小時後。