得用豬骨高湯。
這樣做出來的雞爪才更香。
口感也更加油潤。
挑好豬大骨。
林旭看著胖乎乎的肉攤老闆問道：
“你們這裡有冰鮮的雞爪嗎？”
“有啊有啊，高中低檔全都有，林老闆要什麼級別的？”
“要最好的。”
“這種雞爪一箱是二十斤，林老闆要多少？”
“十箱！”
全部買好後。
肉攤老闆殷勤的開著車，幫林旭把所有買來的食材全都送到了林記美食。
這種一次能買二十箱雞爪的大客戶得巴結著。
不然哪天換了別家。
那損失就太大了。
回到店裡。
林旭把食材分門別類的放好。
然後拿來一個大鐵盆。
接半盆水。
將買來的雞爪倒進去浸泡。
這種冰鮮雞爪雖然看起來挺乾淨的。
但依然需要浸泡。
這不僅能夠浸泡出雞爪中殘留的血水和雜質，同時也能讓雞皮鬆弛，這樣更有利於做出虎皮造型。
林旭一共泡了五箱雞爪。
大概有九百來根。
趁著泡雞爪的功夫。
他架上大號高壓鍋。
把買來的豬大骨用白酒焯一下水。
然後放進高壓鍋中開始熬製做滷水要用到的豬骨高湯。
接著將上午要用的蔬菜浸泡起來。
五花肉分成兩半。
一半泡水。
另一半放冰箱的冰鮮層中冷藏。
忙完這些。