陳景浩聽到說讓自己來做，頓感壓力飆升。
樂哥不說還好，一說會在旁邊提醒，就更緊張了，下意識有點冒汗。
在酒店餐廳，每次廚師長試菜的時候，也是這樣。
萬一像黃偉傑那樣被罵得狗血淋頭……
呼~
“行了行了，別愣著了，趕緊開始吧，先處理食材。”陳景樂催促。
既然是要教，那肯定是從頭教到尾。
至於能學會多少記住多少，就看他自己了。
知識這東西是常溫常新，對廚師來說更要時時練習，以前老一輩都是自己錢買菜私下練的，要是覺得學會了就放一邊，這道菜肯定做不好。
技術就是這樣，要多練，才能保持手感。
“牛肉可以再薄一點，一點點就好，嗯，就這樣。”陳景樂站在旁邊看著，一點點糾正陳景浩做得不好的地方。
完美詮釋什麼叫做“我的眼睛就是尺”！
“厚薄程度很影響口感的，如果你只是一家路邊小餐館，做得隨意點沒關係，靠的是價格親民，15塊錢一份的蠔油牛肉，哪怕是82年的凍品都沒人會說什麼。不過既然是酒店餐廳，出品就得有保證，至少要穩定，才能吸引到回頭客。”
“上漿別用小蘇打。”陳景樂制止。
陳景浩有點懵：“啊？那用什麼？”
陳景樂蹙眉：“你們老師沒教過你？”
“木瓜？”他小心翼翼問。
陳景樂翻白眼：“我現在去哪給你弄木瓜？”
木瓜中含有木瓜酶，能夠分解肉類蛋白質，使肉類更容易消化和變得細嫩，是嫩肉粉的主要材料。
陳景浩：“……”不知所措，愣在原地。
陳景樂嘆氣：“先加一點點鹽，抓拌過程中一點點地加水，有溼潤感就好，別弄得水尿巴湯的，然後用生油來鎖住肉裡面的水分。”
一定要用生油！
用其他油沒有那種香味，家裡種過生榨過生油的，都知道生油有多香。
關鍵是能很好地跟其他調料融合。
“牛肉加鹽不會很柴嗎？”陳景浩問。
陳景樂搖頭：“你用油封漿，把裡面的水分鎖住就不會，封漿封得不好就會柴。”
這就是為什麼說這道菜封漿是關鍵。
現在大部分做法，都是用小蘇打嫩肉粉等，不能說偷工減料，只能說做法不一樣。
畢竟一般的食客又吃不出多大區別。
他們連鴨肉牛肉都分不出來，難道還指望他們能分辨出加了嫩肉粉的牛肉，跟沒加嫩肉粉的牛肉之間，有什麼不同嗎？
又不是人人都有神之舌的。
“哦~”陳景浩從善如流。
具體封漿過程，在陳景樂的指導下完成，只能說完成了，熟練度有待提升。
陳景樂都不知道他在學校是怎麼學的，學校又是怎麼教的，是老師水平太菜，還是學生天賦真的不行。
“等等，別急著下鍋，鍋溫油溫都要高，大火猛炒，才能第一時間讓牛肉表面成熟，從而鎖住肉裡面的水分。”
“家庭灶火力小，哪怕最大火也不如酒店，30秒左右就可以下蠔油了，晚了蠔油的味道掛不上去。如果是酒店飯店的猛火灶，10秒鐘最多，過了就老了。蠔油別放太多，能給所有牛肉掛上就行。”
“……”