餐飲人很辛苦的。
都說開飯店賺錢，錢呀，到啥時候都難賺。
所謂賺錢，是經過多少年的打拼、積累，沉澱下厚實的底蘊，積少成多，用無數的辛苦換來的。就像歌中唱的那樣，沒有誰能夠隨隨便便成功。
衣食住行四大塊，最辛苦的就是“食”。
一個飯店要想盈利，從選項、選址、裝修、籌備、招人、用人、運營、進料、加工、培訓等等到開業，哪一步疏忽了，都會招致失敗。
餐飲人起得比雞早，睡得比牛晚不是簡單的誇張比喻，亦是真實寫照。
當然，賺錢是快樂的，看到財富的與日俱增心裡都會笑。
上午，老譚在裝修現場盯了一會兒，跟帶班的交代完展示臺的尺寸，看看沒啥事，便驅車去了原材料市場。
在長沙開店，這裡的飲食文化和北方截然不同，差異太大，菜品口味完全按北方來肯定不行。另外這座城市對外來飲食的排斥性相當強，一個北方餃子館要想在這站住腳，必須入鄉隨俗，對菜品進行融合，在保留餃子特色的基礎上以本地口味為主。
忠清派過來的廚師長帶來兩個東北師傅，他們做東北菜沒毛病，做湘菜欠缺。老譚準備再聘用三個本地的湘菜師傅。
冷盤師傅也準備在本地找，阿巧的燻醬菜特色不上了，這裡人不喜歡，上了起不到作用。
餃子是原汁原味的，師傅從省城調派。老譚原打算叫小慧和小龍過來的，這裡畢竟是小慧家鄉。但小慧說不來。
這也正常，她從小就離開了，對家鄉只是個概念，沒啥印象，上次回來給爸爸上墳只是完成媽媽的遺願。如今家安在省城，加上在省城生活了這些年，已經把那當成家了。
前臺經理，也就是店長還沒定，老譚打算叫小鳳過來，只是還沒和她談。叫她過來主要是為了韓軍，小夥子的執著勁叫人感動，應該成人之美。
員工陸續從省城來了，這得歸功於忠清對年初一的反制政策，現在不但廚房人員往這來，前臺的也有，看樣等裝修完都不缺啥人。
老譚對忠清的做法沒表揚也沒批評，默許。說實話他也來氣，心裡贊成忠清的做法。
實際上只缺三個湘菜和兩個冷盤師傅，這不著急，米湯味道的張總早給準備好了，只是現在廚房還沒裝好，裝好了隨時可以過來。
原材料市場在高橋，這是老譚第三次來。
第一次是在濱海工作的時候，為了上“小炒黃牛肉”，他和當時的王總來的。想起王總便想起了濱海的許多人許多事，一晃兒十年過去了，很多事都歷歷在目，許多人猶在眼前。
王總、高總、陳經理、趙廚、馬姐
往事不堪回首，只因太多遺憾；往事堪回首，只因留下美好眷戀。
第二次是去益陽考察米湯味道，和張麗一起來的。那是和她這些年的第一次也是僅有的一次親密接觸，回想甜蜜，回味卻帶著絲絲苦澀
心中的愛人呀，這一世欠你太多，愛若輪迴，情定來生。
市場很熱鬧，人多貨多。
老譚先從水產轉起，依次是肉食、禽蛋、青菜、調料。邊轉悠便詢問價格，檢視質量，碰到新鮮食材便駐足觀察詢問，尤其那些北方沒有的山珍野菜、筍竹臘味，不但詳細打聽，還要親自嚐嚐。
賣貨的老闆看出他是開飯店的，紛紛拿出名片相與，都說若是在自家進貨，不但保質保量，價格一定是滿市場最便宜的。
老譚逛完市場已經中午，轉悠的些累，就近找家小吃部吃了碗麵，然後往回走。還沒到店韓軍打來電話，說是魏建設來了，找他有事。
魏建設找老譚公事私事都有，公事是區裡食堂年久改造，叫老譚幫著設計下廚房。私事是他一個朋友的飯店由於虧損準備轉讓，他覺著地點挺好，問老譚要不要。