關東人家面積五千平，在三臺子是第一大飯店。
沿著黃河大街往南走，赤山路路口的赤山酒家面積四千平，是三臺子第二大飯店。
赤山酒家開業二十年，是三臺子老飯店，生意非常好，每天營業額在六萬到八萬之間。以粵菜和東北菜為主，檔次高，是三臺子地標性餐飲。
除了赤山酒家還有一個集餐飲、娛樂、住宿為一體的大型餐飲，叫貝樂園，每天營業額六萬左右。他家帶小姐的，屬於高消費場所。
關東人家每天營業額接近四萬，這麼大面積四萬不算多，上座率在百分之五十，飯口時二樓大廳進去看有些冷清。
但是自打過完年生意沒出現下滑，說明不管服務還是菜品，比以前有很大提升，是個好現象。但是要想達到赤山酒家和貝樂園那樣的生意需要加倍努力。
俗話說知彼知己百戰不殆，雖然赤山酒家在三臺子的餐飲霸主地位不可撼動，但是突然出現一家和自己規模差不多的飯店也犯嘀咕，不怕一萬就怕萬一，人家要是做得好保證搶自己家生意。
關東人家剛開業的時候赤山酒家的廚師長和經理來吃過飯，都是做餐飲的，來摸下底好心裡有數。倆人吃完後放心了，回去彙報關東人家的飯菜一般，服務不行，根本不是對手，能堅持半年不錯了。
開業的時候確實那樣，不但赤山酒家的廚師長和經理這樣說，其他飯店的管理人員也去吃過，給出的都是同樣評價。有的說能堅持半年，有的說堅持八個月，最長的是一年。
在這些餐飲人眼裡，關東人家只有一條路可走——關門大吉。
從去年十月份開業到現在正好半年。
站在飯店外面看和開業的時候一樣，沒啥大起色，只是頑強的堅持著。
一家開業六個月的飯店沒倒下，還在堅持，每天四萬來的生意，說明已經有了回頭客。
也確實這樣，不但有了回頭客，並且這些回頭客發現最近飯菜比以前好吃了，上菜速度也快了，服務比以前熱情不少。
這些細小的、微乎其微的變化就像春天的楊樹嫩芽一樣，在人們注意不到的空間裡一個又一個的吐露出來，稚嫩的綠色在悄悄的迸發著生機。
這兩天徐總很高興。
連續一個星期的營業報表顯示賣錢額在三萬八以上，這是個可喜的成果。並且會計李姐高興的彙報說賣錢額上漲，但每天的採購金沒上漲，說明純利潤在增加。用她多年的經驗來看，出現這種情況只有一種可能，那就是廚房的開源節流做得好，沒人偷吃偷拿了。
廚房的偷吃偷拿現象徐總瞭解，和王剛說過幾回，但效果不明顯。老譚來半個月就把這事擺平，說明有兩下子。
這兩天徐總來的比較早，主要是看老譚開例會。給他的感覺很震撼，沒想到酷似土匪的老譚講話水平挺高，句句能說到人心裡去。看這樣不出兩個月廚房這幫小子就得徹底臣服。
前臺的工作也很滿意。張麗雖然歲數大，但有能力，經驗豐富，服務員都聽她的。後來的李爽和周曉梅也都有工作能力，尤其是周曉梅，長得漂亮，有氣質，一看就從大店幹過。
要是開業的時候她們仨在這就好了，不至於開個亂七八槽。
現在有她們和老譚，努努力一樣能幹起來。
廚房的工作有條不紊的進行。
冷盤和麵點間的吊架安裝完畢，很多沒處放的東西現在有了地方，操作間顯得規矩很多。後面小廚房的土建工程已經完事，防水和瓷磚都做好了，剩下的是安裝排風和進裝置。
王剛找到老譚研究裝置的事，倆人來到現場，拿米尺量了尺寸，定下安一組灶臺，一組六眼上下層的煲仔爐，三個地膛爐，一個調料臺。其他裝置有兩組操作檯保鮮櫃，一個四開門立式冰箱，一組貨架。
把裝置定好之後王剛和做排風的研究位置去了，老譚回了廚房。
李旭看老譚回來了，走到跟前說：“譚師傅，昨晚檢查時發現一個煲仔爐沒關死，一模還熱乎的，可能又是二姨下樓做吃的了。我說不好使，你跟她說說，叫她用完了把煤氣關死，要不然太危險。”
“二姨也住寢室？”老譚問。
“她不，在四樓挨著辦公室有個單間，她和二姨夫在那住，二姨夫晚上打更。”李旭說。
“哦”老譚若有所思的點下頭，問：“我聽說摘菜大姐要離職，咋回事？”
李旭無奈的說：“和二姨整不到一起去，人家啥活都幹，二姨一會兒這事一會兒那事的，倆人活叫人家一個人幹，誰也不樂意。”
老譚說：“也是，這事交給我，你不用管了，我會會咱家的二老太太。”
王剛跟他說過二姨難管，也沒人敢管。老譚一直沒倒出時間去歸攏青菜間，也就沒和二姨正面接觸。但每天都見面，熟悉這個胖老太太。
廚房人都說這老太太刁，不講理，得誰說誰。老闆也沒辦法，自己媳婦親姨，老兩口在家沒啥事，到飯店乾點活掙點錢，怎麼也不能攆回去。別說幹活，就是不幹活也得養著呀。
老太太確實仗勢欺人。摘菜的已經換三個了，都和她鬧不到一起去。
老譚心想不行給這老太太找個別的活幹？
正在想老太太的事，對講機響了，張麗喊：“譚廚，譚廚。”
老譚回道：“在，收到請講。”
“到一樓大堂來一下，你朋友過來了。”
“好，馬上到。”