方渝先喝了一口湯雲飛的抹茶潤潤喉嚨。抹茶泡沫細膩、醇香微甘，和他日常喝的綠茶味道口感確實頗有不同。
“你剛才說的關於東瀛料理的特點很有趣，看來你確實對東瀛料理有很深的研究。不過相比之下，我覺得你可能對我們華國的料理有些誤會。”
“哦，”湯雲飛眉毛一挑，“請說，我洗耳恭聽”
“你剛才用了四個字就準確的概括了東瀛料理的特點，我想知道，你會用幾個字去概括我們華國的菜餚？”
湯雲飛一愣，他沒想到方渝會問這個問題。他支吾了一會，始終沒辦法說出讓他自己認可的答案。
方渝也不為難他，直接說道：“不要說你，我想基本上沒有人能用簡單的幾個字就將我們華國菜餚的特點全部說出來。最多也就是用‘品類豐富、流派眾多、風格獨特’等等這樣的片語去含糊的形容。你說是不是？”
湯雲飛有些不情願的點點頭。
方渝微微一笑：
“在我眼裡，東瀛料理和華國料理的特點就像兩個民族的性格。”
“華國料理包羅永珍，整個體系大而鬆散，包容性強。就像華國的文化體系，無論是什麼文化進入華國，華國人作為一個整體都不會完全排斥，也不可能全盤接受，不管怎樣強勢入侵，最後都會打上華國烙印，變成華國文化的一部分。”
“東瀛料理的體系嚴謹而細緻，就像他們的民族性一樣，內斂而剛硬，不輕易接受外來事物，但硬殼一旦打破，又會極速的完成變化，重新形成全新的小而堅硬的核心。”
湯雲飛不服氣的說：“可現在的東瀛料理也一樣相容幷蓄，影響力巨大。”
方渝揮了揮手：“評論一個菜系不能只從一個斷面來評價。從東瀛料理的整個發展歷史來看，我覺得我剛才的論斷並沒有什麼太大的問題。
平安時代的東瀛料理也許還有本土自己的風格，但從鎌倉時代開始，東瀛料理基本就已經被華國烹飪技法所重塑。
現在東瀛料理被稱為“五味五色五法之菜”。“五味”是指甜、酸、辣、苦、鹹；“五色”是指白、黃、紅、青、黑；“五法”則是指生、煮、烤、炸、蒸的烹調法。你自己說說，這五味五色五法哪一樣超出了華國菜餚的範疇”
湯雲飛皺著眉頭說：“不能這樣算，如果按你的說法豈不是世界上所有的菜系都脫不出華國料理的範疇了。”
方渝也不爭執，繼續說道：“那好，我們不談這個，只把你最擅長的生魚片拿出來說。你也是知道，我們華國很早就有使用魚膾的習慣...”
湯雲飛罕見的打斷了方渝的話：
“我知道你又想說生魚片是源於華國，但是作為一個四面環海的國家，東瀛應該從一開始就有生食漁獲的習慣，這種料理不需要向華國學習。”
方渝淡淡一笑：“你說的沒錯，但是近代的生魚片最重要的調味品醬油和醋，那可是華國發明的沒錯吧。”
湯雲飛皺了皺眉沒有說話。
方渝再加一把火：
“你說現代東瀛料理吸收了西餐的有優點，可是據我所知，西餐並沒有真正融入東瀛料理。例如油炸一度被認為是西餐的代表技法。而實際上江戶時代的所謂的‘南蠻料理’，其代表食物天婦羅，不過是西式名稱，華國技法。油炸從來就不是西餐的發明。
第二次世界大戰之後，由於東瀛的山姆爸爸全力在東瀛推動西餐普及（其實是為了推銷自家農產品），甚至戰後所有學校的午餐都是西餐，但也只是讓一代東瀛人勉強接受了西餐的存在。