蘇雨辰將浸泡好的豬腳和豬頭的各個部位撈出，豬頭交給呂洪文再細緻改刀，豬腳直接放在深托盤中，等著烏凱樂一起推去隔壁，然後開了滷鍋單獨的灶，開始滷小菜。
灶臺那邊，聶修齊已經三下五除二將雞簡單浸泡清洗，直接整隻上了湯鍋燉煮，然後跟著雲永元和萬雨悅一起切菜。
新來的兩個服務員正跟著歐陽憶丹洗菜，兩個人洗菜，一個人摘菜，幾個大菜筐放在旁邊擦的錚亮的貨架上，正在緩慢的往托盤中滲水。
而烏凱樂正一個人打掃四間大廳。
耿明豔確實心細，一切人員安排都很合理，趙曉婧看了兩眼，走到隔壁侯桂花和耿明豔在的小廚房。
這周賣的是老式炸雞腿，簡單的清洗後，兩位大姐一個將雞腿剪開，一個按照趙曉婧的要求用叉子將腿肉插上小孔。
調味一直是交給趙曉婧來的，趙曉婧拿過旁邊的大盆，計算著用量往裡面倒入各式調料粉和大料，抓拌均勻後倒上花雕酒和水製成料水，然後將兩位大姐處理完的雞腿放進去醃製，之後開始調製裹雞肉用的粉。
老式炸雞和掛漿的炸貨不同，只需要醃製後控幹，再沾上一層薄薄的粉就可以下鍋油炸，兩位大姐手到擒來。
至於調味料，其實就是簡單的椒鹽，一次性做好可以用很久，也不用每天現做。
目前趙記蓋澆飯的炸貨已經和蓋澆飯一樣聲名鵲起，銷量一路往上，和小智預計的一樣。
即使趙曉婧的炸貨一週一換，每次只做一樣，一樣一天已經做到了一千份，到了晚上也總是早早賣空。
而另一樣在小智計劃外，也逐漸站穩腳跟，推出第一天就賣空，而且銷量越來越高的是滷豬頭肉。
和炸貨的受眾不同，滷豬頭肉推出的第一天，就被蓋澆飯店鋪的熟客大叔們包了個圓。
有滷鍋小菜和豬腳飯的珠玉在前，熟客們幾乎都知道這家蓋澆飯店鋪的滷水好，原本滷鍋小菜的雞翅尖已經深受大叔們的喜愛，每每來吃蓋澆飯都會捎帶著點來下酒，但因為吃的不夠過癮，也只是捎帶著點。
誰知趙曉婧又推出滷豬頭肉，豬頭的各個部位混雜在一起切成大塊按斤稱，再混上特製蘸水，滷肉愛好者簡直無法抗拒。
食客們一吃之後更覺這家蓋澆飯店深藏不露，做出來的滷豬頭肉秒殺外面的滷菜店不說，而且食材也出奇的新鮮，完全不是凍貨，還和外面的滷菜店一個價格。
雖說滷菜加了滷水，會大大掩蓋肉質本身的口感，但新不新鮮，有沒有凍貨那種經過冰箱的濁氣，吃進嘴裡的感覺還是有差別。
而且不同於豬腳飯的軟糯，滷豬頭肉又勁道又緊緻，不同部位口感也不同，混在一起豐富極了。
只除了品種單一，而且去晚了買不到，幾乎沒有缺點。
於是大叔們開始不僅捎帶著點，還要外帶回家，甚至不吃蓋澆飯也要買稱幾斤豬頭肉，幾乎將蓋澆飯店當成滷菜店。
對此呂洪文激動不已，一天遛幾遍做大做強，而趙曉婧的訂貨量增多，肉食店老闆送的雜七雜八的東西也就更多，員工餐幾乎都是贈品炒的。