蘇淵深以為然，對於真正匠人來說，這份尊重是天經地義。很快早乙女上樓，柳生左衛門介紹認識，蘇淵微微鞠躬，雖然不是同行，但殊途共歸，熱愛才能走到巔峰。
“好，好，不要客氣，大家請坐！”
早乙女笑著點頭，招呼大家坐下，面前是一個吧檯，十個位置左右，一個大操作檯，一個大油鍋，油鍋上有個帽子狀的吸油煙機。他就在客人面前烹飪，現在馬上能品嚐到最新鮮的食物。
蘇淵看著早乙女忙碌的身影，感同身受，傳統工藝五花八門，但只有一個真諦：專注的堅持！
柳生左衛門介紹道：“熟練的天婦羅師傅，會一邊有條不紊地照顧其他客人，同時暗中觀察你吃的速度，對下一塊食材進行準備。在你正在回味上一個天婦羅的味道的同時，下個天婦羅就已經剛剛出鍋，放在鍋旁稍稍空一下油。”
“早乙女老爺子的絕技，就是在照顧吧檯的 68 位客人的同時，可以有條不紊地控制鍋中每種不同食材的火候！”
“牡丹蝦天婦羅的炸制時間是2030秒，穴子是3545秒，舞茸是5060秒，而海膽僅需要短短的1015秒。每一位客人的就餐進度不同，但老爺子完全沒出現過火候過短或太長的局面，這就是天婦羅之神的實力！”
柳生惠美看早乙女離的遠，偷偷道：“我親身體會過其中的差別！上次最後又追加兩塊烏賊天，第一塊出來之後，大師有事情稍稍離開一下，讓店裡的徒弟接手。”
“那位徒弟看上去也相當有經驗，操作起來相當得心應手。但當我把第二塊烏賊天放進嘴中的時候，卻明顯感覺到差異，烏賊肉的質感完全不同。”
“第一塊老爺子炸的，烏賊肉外面的口感相當有韌性，但裡面充滿柔滑感覺；第二塊韌性更強，但內部柔滑的感覺差了一大塊。”
“吃起來雖然更有質感，但味道卻明顯沒有第一塊的香甜。也許就差著短短几秒鐘，但技藝的差距就可以讓食材呈現出完全不同的食感。”
蘇淵聽完十分期待，很快早乙女走過來，親手遞過一份選單，居然是手繪，白紙上用毛筆畫著蝦兵蟹將，差點笑出來。
柳生惠美低聲道：“這是他親手繪製，每位吃完的客人臨走都要送一張，還有親筆簽名。前年還出本書，專門介紹天婦羅，說這是門高深的藝術！”
早乙女氣定神閒站在巨大油鍋面前，一旁有徒弟打下手，所有材料都處理好，放在旁邊，因為油炸食材時間很短，所以需要徒弟幫忙。
用筷子夾起一隻裹上面衣的大蝦，飛快的放進油鍋，吱的一聲，白色面衣瞬間變成金黃色，他拿起筷子用力甩了幾下，不到三十秒，放在眾人面前的盤子裡。
第一道天婦羅便是炸蝦，是山居選的是大隻基圍蝦，比明蝦來的鮮甜。
蘇淵夾起大蝦，表面清亮，沒有一絲多餘油漬，輕輕放在嘴裡，第一口下去，驚豔！
面衣酥薄清透，蝦身鮮嫩多汁，比白灼清蒸的蝦都更鮮嫩，親口吃到才能體會到所謂的水不溶油的原理。
看似油炸，其實是利用高溫產生水汽，把面衣裹著的食材蒸熟，既能保證新鮮，還吸收芝麻油的清香，果然名不虛傳。
接著是兩種魚，看手繪選單，一種是haza，我們叫鯊，在其他地方叫狗母魚。另一種叫kiso。
紫蘇葉包海膽，紫蘇葉生吃有一種奇怪的味道，炸後卻毫無怪味只有香氣。
烏賊天婦羅，烏賊非常的柔軟，鮮嫩異常，這裡用的是墨烏賊。
穴子天婦羅，穴子即星鰻，一整條星鰻炸好後用長鐵筷切成兩塊。鰻魚肉細膩香濃，連鰻魚細刺都能吃。
早乙女熟練給眾人烹飪美食，食材進入油鍋很快就出來，直接送到面前，因為蘇淵是主客，所以第一個都是由他品嚐。
“不愧是天婦羅之神！”