輔料方面，低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉 5克、冰水、鹽、白胡椒粉、檸檬汁、食用油。
接著，便是正式的製作：明蝦剪去蝦鬚蝦腳，開背去除蝦線，用刀輕拍蝦腹 23下，是為了防止油炸時蜷曲，保持蝦身筆直。
處理好的蝦仁用廚房紙吸乾水分，加 1克鹽，少許白胡椒粉，檸檬汁抓勻，冷藏醃製 10分鐘。
龍井茶葉取出一半用80度的溫水泡3分鐘，濾出茶湯放涼，再把剩餘的茶葉烘乾，用研磨機磨成細粉，一定要過濾出顆粒，確保裹粉均勻。
境湖居的後廚裡寂靜無聲，連呼吸聲此刻都顯得格外刺耳，
肖浩然和賀東屏息凝神，他們都聚精會神的盯著江天的動作，連著其他的人，也都放下了手頭工作，全神貫注的來學習。
因為大家都被江天的廚藝給折服了，連肖總都拿不下的客人，竟然被一個路邊攤老闆給拿下了！
高手在民間，這話一點都沒有錯，尤其是在廚師界，你拿過再多的冠軍又如何呢？客戶吃的就是味道，你哪怕各種榮譽加身，做的東西難吃，顧客照樣不會買單。
榮譽，只是吸引客戶的手段，味道，才是留住客戶的關鍵！
這也是很多店的老闆明明脾氣很差，但生意卻很火的原因，因為他味道是真好啊！
其實做法方面，大家都是差不多的，截至目前這些步驟，也都是正常的做法。
可關鍵點就在於各種細節，這是常人所容易忽略的。
就比如江天過濾茶粉顆粒的步驟，如果換作賀東，他可能就不會這麼精益求精。
這並不是他懶，而是研磨機打出來的粉末已經很碎了。
可江天為了讓這道菜的口感更好，就會精心的去篩掉顆粒。
接著，盆中倒入低筋麵粉+玉米澱粉+泡打粉混合，分多次加入冰水，攪拌至無顆粒的稀糊，提起筷子呈“線狀滴落”狀態即可，加入 5克龍井茶粉拌勻，靜置 5分鐘。
開啟灶臺開始熱鍋，等到鍋熱之後倒入橄欖油，油溫上去之後，蝦仁均勻裹一層炸糊，逐個放入油鍋，中火炸 23分鐘至表面金黃，蝦身蜷曲成球型的時候，撈出瀝油。
加大火候，再復炸 10秒，這是為了逼出油脂，讓外殼更酥脆，完成後，撈出用廚房紙吸油。
盤底鋪少許泡開的龍井茶葉增加茶香基底，擺入炸好的蝦球，蝦尾朝外呈放射狀，
每隻蝦球頂部放1小撮魚子醬，輕壓一片金箔，撕成適口大小，避免覆蓋魚子醬。
邊緣點綴少許薄荷葉，營造出意境，這道菜就大功告成了。
其實，往往高檔飯店的菜是最好做的，主要講究的是好的食材和擺盤精緻，沒街邊小店放的料那麼重。
就比如這道菜，吃的就是原汁原味，讓蝦球外脆裡嫩，這就需要吸乾水分以及復炸才能凸顯，但一定要掌握好下油鍋炸的油溫以及時間，避免炸糊過厚導致蝦肉失水。
選溫熱的盤子放進去，保持端上餐桌後依然恆溫，接下來就等著顧客的評判了。
肖浩然沒有一開始的提心吊膽，江天做的這麼精細，味道肯定差不了......
肖浩然挺激動的，因為夏高耀要是和客戶談成了，他肯定會往會員卡里充錢啊！
【好久沒關心義父們吃什麼了，孩兒晚上吃了蔥爆魷魚蝦仁幹拌麵~巨好吃~義父們呢？】