“原來如此！”李雁玉拿出小本本記下來：“是滷鍋裡浮起來的那層油嗎？”
“對！”張懷安戴上一次性的手套，先是拿起一個鴨翅咬了口。
他閉上雙眼，細細品味，片刻後睜眼，神色很是複雜：“這味道......”
“師傅，這味道咋啦？”李雁玉問道。
張懷安沉聲道：“很完美。”
“很完美？”李雁玉一頭霧水，這回答也太籠統了。
而張懷安，則繼續細細品嚐著滷湯的味道：“八角，桂皮，香葉，還有草果，花椒，嗯......幹辣椒提前泡過水。”
李雁玉汗顏，
師傅他老人家真是太牛比了，
連幹辣椒提前泡過水都能嘗的出來，
不過，熟能生巧嘛，
沒當廚師前，李雁玉學的是個電工，
有沒有漏電，他用手一摸就知道。
如果被電到了，那就是漏電。
沒被電，那就是沒漏電。
“幹辣椒泡水，能激發出被封鎖的香味。”張懷安解釋道：“他調料的比例放的很好，你可以嘗一下，大料的味道並不重，很多滷味店，為了能讓肉類滷味腥味不重，就會放很多的大料掩蓋肉腥味。”
李雁玉也嚐了塊鴨頭，上次他光顧著吃了，沒能好好品嚐，這一次細品，確實是師傅說的那樣。
大料味不重，但有，很好的豐富的味道的層次感，吃完後，口留餘香。
“師傅，那你覺得，他和京都第一滷相比呢？”
“這個要更好些。”張懷安嚴肅道：“京都第一滷的香味沒有那麼濃，而且在味道上，他這個要更好吃一些。”
味道，終究是最重要的參考物。
這路邊攤挑選的食材或許沒京都第一滷那麼好，
但人家用味道很好的彌補了，
而且，價格擺在這裡呢。
比如這個鴨翅和鴨頭，才幾塊錢一個。
京都第一滷呢？
一個鴨頭算下來，要接近30塊錢一個了。