有時候他也很想要程盛的自信，真的……
一個時辰的倒計時開始，沈則寧和白泱正好將所有廚具和食材和擺好了。
香橙煎鴨胸需要用到的廚具有煎鍋，小鍋，噴槍，手動榨汁器。食材則有一塊完整的鴨胸，幾個橙子，白糖，鹽，黃油，大蒜，幹蔥，橙味力嬌酒和雪梨醋。
第一步是製作醬汁。
沈則寧拿了一顆橙子，將橙皮削下來，但沒有削的太深，不能削到裡層的白色。白色的部分會讓橙皮變苦，影響菜品的口感。
橙皮削下來之後切絲，另一個橙子則要刨下來一些外層的橙皮。
這兩步處理好後，沈則寧先燒了鍋水準備焯橙皮。焯水需要焯三次，這段時間他切了幾片橙子肉下來，去掉外面的筋膜，只取果肉，拿來做裝飾，剩下的橙子肉則拿去榨汁。
榨汁這一步不需要碰到刀具，白泱自然接過了這項工作。
橙汁榨好後，橙皮的焯水也差不多焯好了，接下來可以準備製作糖水了。
白糖以跟水一比一的比例放進鍋中小火熬製糖水，讓甜味進入橙皮之中。
熬製好的橙皮是帶有一點透明感的，橙子的部分處理好後就可以開始準備煎鴨胸肉了。
鴨胸一般都比較肥，第一步先要去掉鴨胸上面多餘的油脂，也就是將其“精修”一下。切掉的那些脂肪被沈則寧放在了一旁備用，等會放鍋裡煎的時候還會用到。
修好的鴨胸切十字花刀，撒上鹽調味。刀劃下去的深度要正好切到肉上，這樣煎的時候就能充分將油脂發揮出來。
煎鴨胸時，沈則寧拿起了一旁備用的鴨油放進去，接著放入大蒜增香，等鴨油煸炒出香味，油都出來了之後就可以將鴨胸放進去了。
鴨胸皮的部分朝下，放進去之後，滿滿的油脂全部溢位，已經可以聞到香味了。沈則寧拿了個勺子，在煎制鴨胸的同時將鍋中的熱油一遍又一遍地澆在鴨胸肉上，等於兩面在同時加熱。
鴨胸煎至焦黃後，這時候鍋中的油也越來越多了，需要倒出來一些。
愚——
熄——
白泱看著沈則寧重複澆油的動作，覺得還挺好玩的，也沒什麼操作難度，正想和沈則寧說讓他讓開一些，往邊上站一站，誰知他耳尖一動沈則寧就猜出了他在想什麼，直接拒絕了。
“不行，鴨胸的油太多了，小心濺到你，爐子旁又熱，乖啊。”
沈則寧一副哄小孩的語氣，白泱撇撇嘴，探頭看了一眼，見男人的手上都被濺了一些零星的油花，趕緊縮了回去，扯了張紙，小心伸出一隻手拿著紙巾給沈則寧擦了擦。
鍋中多餘的鴨油倒出後，沈則寧將卡式爐的火調成小火，繼續煎鴨胸，等油逼出來的差不多後，再往鍋裡放了幾塊黃油。
黃油是最後一步放的，一入鍋中融化後，香味頓時變得更加濃厚了，此時鴨胸的顏色已經變得有些像焦糖色一般了，看起來非常漂亮。
沈則寧繼續拿著勺子往鴨胸上澆油。
鴨胸的油控掉之後，鴨皮那一層已經變成了像油渣一樣的質感，口感會變得有些脆脆的。
沈則寧記得拉斐爾說的話，加了黃油之後要特別小心，需要黃油的焦糖色出來，但是不能真的讓它焦了，等鴨胸的顏色變得越來越深，表面焦化了一層之後，就可以關火了。
煎好的鴨胸先放在一邊，下一部他開始準備搭配鴨胸的醬汁。
用剛才煎制鴨胸的油來煸香幹蔥，然後加入一些橙味的力嬌酒，榨好的橙汁，幾勺清湯，煮了一會兒之後，再放入黃油，橙味力嬌酒和雪梨醋調味。
汁水已經變得越來越濃稠，最後一步加入刨好的橙皮，接著熬煮一會兒，醬汁就製作完成了。
比賽有兩個小時的時間，沈則寧不慌不忙地做完了這些前期的準備工作，開始裝盤。
煎好的鴨胸用刀切掉多餘的部分，只取中間大小平均的地方，錯落有致地擺進盤中，幾片橙子肉撒上白糖，用噴槍將糖焦化。
橙子肉擺在鴨胸上方，用糖熬煮的入味的橙皮絲也和橙子肉放在一起點綴，醬汁澆在鴨胸肉下方，沈則寧最後放上了幾片深紫色的三色堇做裝飾，法國傳統菜品香橙煎鴨胸便製作完成了。
這次的時間卡得也剛剛好，擺盤完成後，比賽的時限也到了。
下人們依次過來端起菜品送到評委的桌上。