第382章 鍋子很快上來，一隻不大不小的雙耳鴛鴦鍋，一邊紅彤彤，一邊淡白色湯，……
鍋子很快上來, 一隻不大不小的雙耳鴛鴦鍋，一邊紅彤彤，一邊淡白色湯，說是清湯, 湯並不清, 微微泛白, 有股骨湯的香氣, 裡面混合了菌菇和一些香料的味道。黃廣源先給安然盛了一小碗讓她嘗。
湯就如黃廣源說的一樣，湯底是用豬骨和老雞加了幹香菇和雞油菌熬製而成, 裡面用了一下香料、糟汁去腥提香，整體湯很鮮，不用涮東西，就這樣喝就很好。
安然嘗過後點頭“味道很鮮，別說涮鍋, 就是煮麵做湯都行, 冬日喝一碗就是十全大補了。”
“承蒙安老闆的誇獎，等下嘗嘗涮鍋味道。”菜一上來，黃廣源申請做了一個請的手勢, 安然沒客氣，一片毛肚在上下翻騰的滾水中幾個來回提出，再在香油蒜泥碟中一滾，這時候的毛肚最是脆嫩, 湯汁與牛肚在口腔中爆開的瞬間, 刺激了人類對食物原始最初的慾望, 很鮮很香很爽！
這種清湯葷素皆宜, 更適合海鮮蔬菜。接著在紅湯裡涮了鴨腸和毛肚，一口辣刺激的安然差點把眼淚爆出來, 這裡面一定加了魔鬼辣！不過對喜歡辣的人只能算中等辣。有辣度，香味也足，豆瓣醬用量大了一些，牛骨湯熬得非常到位，安然腦海裡不住點評。
熱氣讓安然眯了眯眼，嘴角是滿足的微笑，她向黃廣源點點頭“不錯！黃老闆一定會生意興隆！
“謝謝！安老闆喜歡就多吃一點。”黃廣源不停幫著安然添菜。安然不知道他找她有什麼事，如果說想入選她徵集的飲食，這樣的水平還入不得她的眼。直到現在安然依舊沒選任何一家火鍋店，太普通的看不上，好的拒她千裡之外。
就如黃廣源說的排隊等吃的那幾家，人家對你寫什麼根本不鳥，想學？門都沒有！
做生意沒有不藏私的，都會了他賣給誰去？所以現在很多人想模仿卻沒成功的。
等安然一放下筷子黃廣源就問她，他的火鍋能不能去省外？
省外？安然很意外，她遇到了那麼多的家做生意的還是第一次有人想去省外發展。有野心好！
“你想去哪兒開店？”
“你說首都的人會不會喜歡吃咱們的火鍋？據說很多外賓都喜歡吃咱們的鴛鴦鍋呢。”
黃廣源說的是事實，據說一位四川廚師用火鍋招待過一次外賓，那位外賓非常喜歡四川火鍋，此事一傳開據說很多外國人都爭先去吃他家的火鍋。
“不試試怎知不行？北方人一直喜歡吃羊肉涮鍋，喜歡用麻醬蘸料，各有各的優點，就是不知道對辣接受程度如何？”安然倒是很佩服哥們的勇氣，牛啊！
黃廣源點頭“這點我考慮過， 我覺得你對味道把握的非常好，如果是你去首都覺得我的湯做哪些改進好？黃某誠心求教。”
這讓她怎麼說？“我們生産的幾種醬，在北方賣的最好的是香辣醬、微辣香菇牛肉醬，不辣香菇豬肉醬。這個你可以拿去作參考，適合什麼口味顧客最有發言權。”
這頓飯安然沒白吃，而是給他配了幾種適合北方口味的蘸料。
香油蒜泥碟：蒜泥、香油、小蔥花、香菜末、一點蠔油和香醋。
幹碟：一勺刀口辣椒、三分之一勺孜然粉、半勺熟芝麻、一勺熟花生碎、一小撮花椒粉。
麻醬碟複雜：五勺芝麻醬、半勺韭菜花、一勺腐乳、一勺豆醬、半勺蠔油、一勺美極鮮、一勺香油、半勺蝦油、幾滴米醋，加上香菜末少許。
麻醬碟簡單版：只需麻醬、腐乳、熟花生碎、香菇醬、蒜末、油辣子。
“或者複合一點我們的香辣醬或根據自己的口味新增小米辣，效果應該更好。”
黃廣源和安然去後廚按安然說的從新調味碟，“來來來，接著涮！”
安然哪裡還吃得下？不過看黃廣源興致盎然便跟著坐了坐，嘗了幾口。她更喜歡吃麻醬碟，太油實在是吃不下，但對於現在缺油水的人們來說，或許重油才更符合當下的口味，安然也說了自己的觀點。
嘗過不同味碟帶來的沖擊，黃廣源朝著安然誠摯拱手“黃某記下安老闆的情了！以後若有用到黃某的一日，自當竭盡所能。”
安然笑著擺手“我什麼都沒做，黃老闆太客氣了。”
從火鍋店出來心情大好，或許某日她那本書裡會出現黃家火鍋，但看他的能力。
吃過了黃家的火鍋安然對火鍋有了執念，讓秘書小玲排了三個小時的隊帶著她吃了一次重慶市最火的火鍋，小玲吃的大呼過癮，安然還在細細品味這家湯底的奧妙，這家紅湯鍋真正做到了麻辣鮮香，辣而不灶，香氣悠久，只有貴州花溪辣椒才能做到的香，四川的二荊條和七星椒才做到了辣而不燥，紅彤彤的顏色鮮豔奪目，這又是另一種辣椒才能給予的色彩——
底湯用了豬骨牛骨熬製，附加了十數種調味料，廖糟、豆瓣醬是紅湯必不可少的調味劑，裡面又新增了麻油、辣椒油，還有經過提煉的牛油與菜籽油的混合油。
安然覺得自愧不如，這家店將味道已經發揮到了極致，唯獨三分的油然人望而卻步。
另一款清湯一嘗便知是吊的高湯，但安然依舊不習慣裡面糟汁的味道，盡管很輕，對於她敏銳的舌頭依舊能嘗出糟汁特有的味道。