棠溪本來就打算做三道菜，正好缺一道素菜，這蘿蔔就有用途了。
“溪溪，你打算做什麼？”毛若蘭有些好奇，這白蘿蔔吧，素炒的話味道不怎麼好，可得加上肉去燉，這才入味，軟爛，這才好吃。
可眼下，毛若蘭看得出來，這廚房的肉類都有安排了。
這得怎麼做一道菜啊。
“紅燒蘿蔔。”棠溪眯起眼笑了一下，“剛想到的主意，也不知道成不成。”
想法是有的，但棠溪也不是很確定，畢竟也很久沒有做過了。
毛若蘭也不追問，見棠溪有信心，就出去了。
許清和過來看了一眼，問道，“溪溪，你打算做什麼？”
他和陳樂安都把青菜給洗乾淨了，現在是沒有什麼事情可做的，正好可以幫忙。
陳樂安被林光輝叫去了，而林光輝也跟陳樂安聊得來，向安平看著也沒有意見，倒是挺高興他們兩人能說到一塊去的。
“就是紅燒蘿蔔。”棠溪再說一遍菜名，繼而把蘿蔔遞給他，“洗乾淨後去皮，再切成大小一致的方塊給我。”
“好。”許清和接下任務了，這對他來說已經是很輕鬆的處理了。
棠溪則是繼續去準備土雞。
她挑選了一隻土雞，但並不打算做白斬雞，這一道菜昨晚已經做過了，今晚再做就沒有任何的新意思了。
所以，今晚，棠溪打算做一道文昌雞。
這也是南城這一帶的地方特色，不過這一道菜的起源也有人說是椰市那一邊傳過來的。
但是真是假，棠溪就不清楚了。
眼下成了南城這一帶的特色菜的的確確是真的。
文昌雞的做法也是比較簡單的，不過最主要的還是在選用材料上。
比如說，這文昌雞的雞得在山林當中放養六個月，讓它們吃純天然的食物，又能得到廣闊的地方活動自如。
最後，上桌之前，還得把雞放在安靜僻靜的地方飼養，不讓它隨意走動，慢慢長肉，大概三十天，就可以洗個乾乾淨淨的澡，上桌了。
但現在吧。
棠溪對雞肉的要求沒有那麼高，只挑選了菜市場上普通的走地雞，也就是土雞了。
準備好食材之後，就是處理雞肉了。
第一步，則是把土雞洗一個乾淨的澡，去掉身上的羽毛，沖洗乾淨之後，再放入微微沸騰的二湯鍋中用小火浸泡十來二十分鐘到剛剛熟為止。
在這裡，棠溪跟洗完蘿蔔回來的許清和解釋一下，什麼叫做二湯。
有二湯自然也會有頭湯，而頭湯則是指從煮生料的湯鍋中提取的首批湯。
淡二湯在菜中又被稱為毛湯，與頭湯相比，一般是部分頭湯提取或部分原料撈出後另加清水繼續熬製的湯。
這種熬製出來的淡二湯湯色淡不濃，鮮味明顯不及頭湯，只用於一般菜餚的調製或氽湯。
“嗯嗯，我明白的。”許清和在棠記這麼久了，還是第一次聽說頂湯、上湯、二湯、淡二湯的區別。
看來要學的知識還有很多，許清和都默默地記下來了。