張豔玲把豬肉跟雞都拿走了,葷菜就剩下了一條鯉魚。
林知瑜一點兒也不在乎,誰規定好吃的菜必須有肉才行?
作為一名專業的廚師,只要手裡有食材,就算普通的蔬菜也能炒得比肉好吃。
再說了,還有一條鯉魚呢。
林知瑜決定用這條鯉魚做一道硬菜。
一共三道菜,一道家庭版的烤魚,一道青椒土豆絲,還有一道西紅柿拌白糖。
她之前切了青椒絲土豆絲,胡蘿蔔片,藕片和西紅柿,若是不利用起來都浪費了。
這個年代,家家戶戶都不富裕,雖然師母跟李老師一個有退休金一個有工資,家庭條件相對來說還不錯,但師母一下子拿出來這麼多菜,估摸著是她跟李老師好幾天的口糧。
作為一個過過苦日子的餐飲人,林知瑜深深牢記任何時候都不能浪費糧食。<aiprotected]更多優質免費小說,無廣告線上免<費閱<讀!>>
她從那堆食材裡拿了一個洋蔥和一盤子豆芽,便開始動手做菜。
小孫老師遞過來一個陶瓷大碗,“瑜瑜,蔥薑蒜末切好了。”
“謝謝小孫老師了。”林知瑜禮貌道謝,接過大碗放到了案板旁邊。
鯉魚是孫秀容早上買的,放在地窖裡的水盆裡養著,很新鮮。
林知瑜將鯽魚清理乾淨,放到案板上,從魚背部將魚用刀片開分成兩半,魚肚的部分連著不切斷,魚背部打花刀,將魚翻過來把魚主刺斬斷,這樣更方便定型。
搪瓷盆裡放一層蔥姜跟料酒,將處理好的魚平鋪到裡面,再往上鋪一層蔥姜跟料酒,這樣不僅可以去腥還可以讓魚肉變得更鮮嫩爽口,放到一旁醃製十分鐘。
這空擋,林知瑜找了一個乾淨的砂鍋,大小確保能把魚平鋪著裝下,把洋蔥切成小塊,豆芽洗乾淨焯過熱水,還有之前切好的胡蘿蔔片藕片全部均勻地平鋪在砂鍋底部。
這時,起鍋燒油,油溫熱到筷子放進去,周邊開始冒小泡就可以把醃好的魚放進去炸。
林知瑜從灶膛裡抽出兩根木柴來,全程保持著小火,火大了容易把魚炸糊,炸糊了魚肉不僅會柴還會發苦。
將魚炸制兩面金黃,用大笊籬撈起來鋪到洋蔥塊豆芽和胡蘿蔔片藕片上。<aiprotected]更多優質免費小說,無廣告線上免<費閱<讀!>>
接下來便是熬料汁,用之前炸魚的油就行,因為鯉魚提前做過去腥處理,所以炸過魚的油一點兒也不腥,用來熬料汁也不浪費。
大抵是經常做飯,師母家的調料特別全,常見的不常見的都有,這也讓林知瑜能充分發揮。
從調料盒裡抓了些八角、小茴香、幹青紅花椒、香葉、白蔻、桂皮、陳皮放到油鍋裡,又放了些大蔥結,薑片,整顆的蒜瓣和香菜段。
全程同樣保持著小火,將這些調料熬到焦黃,香味兒撲鼻時就可以了。
將熬過的調料用笊籬撈出來扔掉,裡面放兩勺子豆瓣醬和一勺子辣椒粉。
孫秀容跟小孫老師在一旁看著,兩臉的茫然,她們竟不知道做個魚還有那麼多步驟,這又是去腥又是炸魚又是熬料汁的,也太講究了些。
這魚若是讓她們來做,大油一放,蔥薑蒜爆香,出來香味兒的時候,直接把魚放裡面加水大火開燉就行,燉上半個小時很好吃的。
不過該說不說,林知瑜做飯雖然複雜,但味道卻很香,別說成品了,就那料汁聞著都特別香。
孫秀容跟小孫老師就在廚房那麼站著,那香味兒直往鼻子裡鑽,幸好緊緊地閉著嘴巴,不然那口水都掉出來了。
待料汁變得紅亮濃稠,將料汁倒進大砂鍋裡,‘滋啦’一聲,熱油熬出來的料汁接觸到魚肉跟蔬菜的時候發出聲響,料汁跟魚肉本就有香味兒,兩者一結合這香味兒更濃郁了。