是人家掌握的火候非常好。什麼樣的菜，炒多長時間合適，人家都是心裡有數。只有這樣，炒出來的菜才會更加的美味。這種說法當然是有道理的，比如說炒一些容易熟的菜，象白菜黃瓜之類的，一般兩三分鐘就可以了。而要炒一些不容易熟的菜，那時間就要相對長一些。象土豆蒜薹之類的菜，就要時間長一些，至少要五分鐘。炒菜的時候，如果這個火候掌握不好，那炒出來的菜，當然會感覺口感不一樣了。容易熟的菜，你炒的時間長了。
這章沒有結束，請點選下一頁繼續閱讀！
那可能就太爛了，吃起來，就沒有了菜的味道。而不容易熟的菜，你要是炒的時間短了。菜沒有熟透，那吃起來就有夾生的感覺。這種夾生的感覺，又怎麼會不影響到食物的美味呢！從上面這些道理說來，廚藝的火候問題，是一個非常重要的問題。也是一個關於廚藝的老生常談的問題。我們一般人在判斷一個廚師的技藝時，也往往是從火候來判斷的。
一個普通人在開始跟著廚師學習廚藝的時候，這個廚師也會告訴自己的徒弟，炒菜最為核心的東西就是一個掌握火候的問題。廚師與普通人的區別，就在於能不能掌握好火候。只有掌握好了火候，才能炒出美味的菜餚。掌握不好火候，就炒不出美味的菜餚。這樣的說法當然是有道理的。也是普通人願意接受的一套關於如何做好一道菜的理論。雖然這樣的理論一直以來都受到很多人的追捧。也成為衡量一個廚師技藝的唯一的標準。
不過，在我看來，這一套傳統的廚藝理論，完全就是狗屁不是。廚藝真心的核心並不是火候的問題。一道菜多炒了一分鐘和少炒一分鐘，對於一道菜的味道能有多大影響。這個影響並不是很大。還有，只要稍加學習，就可以掌握好這個火候的問題。也就是說，能把菜給炒熟的問題。這並不是一個很難的問題。只要稍加練習就能夠掌握。其實，廚藝的關鍵核心問題，並不是炒菜火候的問題。而是各種‘量’的問題。我們每炒一道菜，都是有很多的東西混合起來組成的。有主菜和配菜之分。還有主要調料和次要調料之分。每一道菜，都是各種食物和調料的組合。
這種組合最主要的一點，就是要做到恰到好處。不管是主菜和配菜，還是說主料和配料。都是要找到一個合適的量才行。舉個最簡單的例子，就是這個炒菜放鹽的問題。我們大家都知道，鹽是百味之王。沒有鹽任何食物都沒有味道。而在炒菜的時候，如何放鹽的問題，就是一個很平常，但又讓人容易忽視的問題。其實，一道菜最主要的味道就是這個鹽的味道。如何掌握好放鹽的量，就是一個非常關鍵，但又很容易讓人忽視的問題。
因為大家感覺，這是一個太簡單的問題。普通人炒菜都會放鹽，誰還不會放鹽嗎！但實際上，炒菜放鹽就是一個很大的學問。可以說是能不能炒好一道菜的關鍵所在。可問題是，現在沒有人關心這個問題。感覺，這不是一個很複雜的問題。感覺這是一個很簡單的問題。其實，這就是傳統廚藝理論裡面的最大的誤區。有時候，我就在想，現在的那些廚藝比賽，為什麼要用各種調料去炒菜。
我感覺，要是這樣比的話，就根本沒有什麼意思了。你到底是比誰的廚藝好呢！還是在比誰的調料好。要我說，比真正的廚藝就應該是用最簡單的食材，做最簡單的食物。什麼調料也不用，就只用油和鹽就可以了。就用這兩種最為簡單的佐料，來比賽廚藝，這才真正能考驗出一個廚師的技藝。如果不這樣，非得用很多的佐料。這樣炒出來的菜，其實根本無法分辨出菜的味道到底是什麼。
也根本分辨不出誰的廚藝好。因為你根本不是在比賽廚藝，只是在比賽佐料。打一個最為形象的比喻，就象是時下流行的選美一樣。你說每一個選手都是經過精心化妝打扮的，那還比賽個屁。你到底是比賽誰長的好，還是比賽誰的化妝技術好呢！其實，這世界上根本就不存在美女這玩意。完全只是化妝品加服裝的組合罷了。美女就象美味一樣，只不過是人為製造出來的。並非天然的東西。’
當李飛講到這裡時，林蘭就有些不耐煩了，他看著李飛說，‘行了，你這是越扯越遠了。這樣，等一會我做完飯後，你再來扯吧！我要趕緊去做飯了。’
說完，林蘭就去做飯了。李飛還要去幫忙呢！可林蘭看著兒子說道，‘行了，你不要給我幫忙了。我還是自己一個人做飯吧！今天我先做飯，你要是想做的話，明天晚上你再做飯吧！’
李飛聽了老媽的話，只好說道，‘行，那就這樣，明天晚上我再做飯吧！’
就這樣，李飛在屋裡休息。林蘭去做飯了。她很快就把飯菜給做好了。做好後，就叫兒子把飯菜端到了屋裡面了。
當飯菜端到屋裡面後，李飛就和老媽還有奶奶一起吃飯了。
李飛想到，晚上會播放那一條新聞的事情，他就又過去把電視開啟了。畢竟，只有看了新聞，才能知道李飛並不是在吹牛嗎！
當李飛把電視開啟後，就調到了他們縣城電視臺的新聞頻道。由於時間還沒有到，電視新聞頻道里面，也沒有播放那一條新聞。
林蘭還不服氣地說道，‘兒子，你不是說有關王大川和陳所長的新聞嗎！怎麼還沒有看到。’
李飛聽了老媽的話，就又說道，‘你不要著急嗎！等一會就出來了。’
也就在李飛說了這話一會，電視畫面一閃。就出現了一個女主播的形象。
這個女主播就用清脆的聲音說道，‘各位觀眾，現在插播一條重要的新聞。希望，這一條新聞播放後，能夠讓有關人員引起注意。’
這個女主播說完這些，就又說道，‘是這樣，前幾天，有人舉報我們縣城某一個派出所的陳所長和我們縣城附近翠山鄉清溪村的一個村民叫王大川的，他們倆串通一起偽造上級檔案，想要騙取別人家田地的事情。
這事情被人舉報後，縣領導非常重視。畢竟，這不是普通的事情，這是是非常嚴重的違法事情。偽造上級檔案，這是非常嚴重的犯罪行為。這樣的行為，必須要受到嚴懲。
只是這一次的事情，僅僅是有人偽造了上級檔案，但並沒有造成什麼嚴重的後果。所以說，領導們還是酌情減輕了對這兩個違法人員的處罰。
不過，就算是減輕了對他們倆的處罰。可也算是比較嚴重了。那個陳所長已經撤職，現在到翠山鄉派出所當一個普通的民警。那個村民王大川已經被拘留了。至少要拘留一個月。並且還要罰款一萬元。
這事不是一件小事，必須引起我們廣大領導和民眾的注意。對於任何違法的事情，我們都不能去做。你只要做了，那肯定就要受到法律的嚴懲。’
喜歡豹孩請大家收藏：()豹孩書更新速度全網最快。