四喜素丸子有蹊蹺，這話被張凱給聽了進去，他原本就是要被淘汰的主，現在也顧不上面子了，直接就開噴：“劉評委說的沒錯，你這道四喜丸子肯定用了違規的食材，不然怎麼會做的那麼漂亮。”
葉小開也鬱悶啊，張凱這傢伙怎麼記吃不記打，難道自己還要啪啪啪的扇他的臉，他才會知道疼。
既然人家把臉都湊過來了，自己不扇上幾巴掌，這傢伙是不會知道疼的。
“既然張凱你這麼好學，那我也就不藏著掖著了，你們說的還真沒錯，我們在四喜素丸子裡，還真的加了一些料。”
張凱得意，說：“就知道你會耍奸，八成是用了一些見不得人的食材。”
這話其實挺犯眾怒的，葉小開組裡的幾個隊員都快忍不住，要上去抽張凱，尤其是抽他那張洋洋得意的臉。
葉小開卻是難得一見的沒有生氣，而是說到：“大家都知道，豆腐這東西原本就有苦澀味，這是在豆腐製作工藝中形成的，所以，我們組裡對這豆腐進行了二次加工。”
“不就是用鹽水浸泡嗎，這點理論知識，大家都知道。”
“這位朋友說的一點沒錯，就是用鹽水浸泡，不過，我們還加了另外一種東西，就是姜水湯。”葉小開說完，就直接看向了劉一凡。
劉一凡也是瞬間頓悟，說到：“用姜水湯去中和豆腐的苦澀味，我怎麼沒想到。”
“現在就來說說為什麼我們做出來的四喜素丸子會有肉色吧，這應該也是張凱你最關心的，是吧？”
張凱豎起耳朵，似乎是想要把葉小開說的每個字都聽進去。
“菜餚中的調色方法大致分為五種：保色法、染色法、變色法、無色法、潤色法，而我們今天這道四喜素丸子，用的就是變色法。”
“其實大家細心去看我們做的這幾道素菜葷燒，都有一個共同點，就是所有菜的色澤都接近與葷菜原版，而這所有的功勞，都要歸功於我們組裡的齊天宇。”
聽到葉小開提到了自己，一個三十歲左右的男人不由自主地挺直了身子，臉上露出些許欣喜的表情。
葉小開繼續說到：“齊天宇家裡是做滷菜生意的，調色在滷菜中最為重要，這關係到滷菜的賣相好不好，當然，這其中也有一些不能跟外人道明的事情，就不在這裡繼續贅述了。”
滷菜的調色方法，很多人都是不外傳的，葉小開也不想在這裡斷了齊天宇的財路。
“我們這道四喜素丸子的調色，絕對是用官方提供的調味品來製做的，如果還是不信，可以讓導演給你們看一下錄影，我記得調色的時候，正好被攝製組給拍攝到的。”
一直跟著葉小開這組的攝影師也是點頭，說：“沒錯，做這道菜的時候，我是全程拍攝的。”
劉一凡廚師出身，知道有些東西作為廚師，都是密不可宣的，所以，也沒有繼續追問下去，而是夾了一大塊的四喜素丸子塞進了嘴裡。
一股濃郁的肉香順著味蕾四溢開來，而且自己品嚐到的肉香還不是那種豬肉的香味，而是另外一種非常特別的肉香味。
“這四喜素丸子的肉香味太奇妙了。”劉一凡指指盤子，對曹可卿說：“胖子，你嚐嚐。”
曹可卿小心翼翼地夾起一大塊肉也塞進了嘴裡，品嚐了起來。
“有雞肉的香味，但卻不是很濃，中間還夾帶著一些蔬菜的味道。”