新店廚房。
此時很安靜，並不是人都走了，實際上，周安、田律、周劍、大憨仍然在廚房裡，但此時就是很安靜。
幾個人都聚在案板那兒，準確點說，是周安親自在配菜，而田律他們都伸著脖子圍在旁邊看，對他們來說，能看一次周安親自配菜，是很難得的。
何況，周安正在配的菜，還是他們未見過的全新菜式。
看有些人配菜，看了第一眼就不會想看第二眼，但看周安配菜，卻是一種享受，會讓人想繼續往下看。
姿勢很正、全身上下很乾淨，下刀乾淨利落、明明他也是用手抓菜去配，但不會讓人覺得被他手抓過的菜不乾淨。
廚師服在身上整整齊齊，腰間繫的圍裙也整潔如新，配菜的時候，圍裙、衣襬、袖子，絕對不會沾到案板和砧板。
雙手乾淨的，看不到一絲汙漬。
他正在切的是羊腸，放在白湯羊肉桶裡煮好的羊腸，在跳刀的技法下，行雲流水、彈鋼琴一般，一眨眼就全部切成大小均勻的小段，完了，刀口從砧板上隨手一拂，就把切好的羊腸小段，全部拂進旁邊的碼鬥中，刀口並沒有碰到砧板，砧板上，卻已經乾乾淨淨，只剩下一點羊腸上的油漬。
然後是煮好的羊肝，整塊的羊肝，隨意兩刀下去，切成三根不規則的長條狀，手指一攏，三根條狀的羊肝被攏在一起，手指輕按，右手手臂不動，握刀的手腕連續一陣很有節奏的跳動之後，砧板上的羊肝就全部變成大小相若、厚薄均勻的柳葉形薄片。
……
平時田律等人看的最多的是小江配菜的刀工，偶爾也能見到譚光試做新菜時候自己配菜的情景。
但論及刀工，小江比周安差一大截。
譚光切出來的東西，漂亮有餘，但速度也及不上週安。
這一刻的周安，雖然看著還是十幾歲的模樣，但他認真而精湛的手藝，很容易讓人忽略他的年齡。
比如剛剛走進廚房的曲豔陽。
她腳步很輕，走進廚房，都沒人注意到她。
這個時候進廚房，正好被她目睹周安出色的刀工，和認真時候的樣子。
很帥！
這就是她看了片刻之後，心中的感受，雖然周安長得稱不上帥，但他現在的樣子，看在曲豔陽眼裡，比那些油頭粉面的所謂帥哥帥多了。
廚房裡很安靜，安靜到只有周安運刀的聲音。
羊肝切完，切羊血。
羊血煮好之後，是很硬的，比雞血、鴨血、豬血那些硬很多，但又不是吃不動的那種硬，掰開羊血旺的時候，有種掰開一塊糕點的那種感覺。
周安把它們切成打火機大小的長條狀，整整齊齊地碼在旁邊的小碼鬥裡。
然後是切煮好的羊肉。
他沒切多，只切了二三兩，切成數十片薄薄的柳葉形薄片，很好看，肥瘦相間，如帶花紋。
最後，他才切香菜和青紅椒粒，以及洋蔥粒。
切好這些，他看了看周圍的田律等人，想了想，又將四隻羊蹄改刀，每一隻一剖為二，改成八片。