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酸辣土豆絲如何做？這基本上大多數人都清楚，土豆切絲，下鍋，熱炒，佐料，出鍋。節奏基本上就是這幾個節奏，至於說最終好吃不好吃，那就是另外一回事了。
簡單來說，絕大多數家庭的酸辣土豆絲，味道就一般，和一些真正的頂級廚師做出來的土豆絲比起來，差距很大。
這道菜，自然也是極為考究廚師水準的。
“酸辣土豆絲？”孫正義聽聞李清明的介紹之後，開始翻炒。
不得不說，孫正義的刀工還是在的。這之前，炸薯條，那也是需要人切的。雖然你可以選擇用什麼刨子去刨出一根根薯條，但是那口感和大師傅手工切出來的，完全不能比。
別看這外觀看上去差距就那麼一點，實際上最後口感出來，味道差很多。家庭炒的酸辣土豆絲，和大師傅炒的酸辣土豆絲，差距第一個，就是刀工。
頂級的酸辣土豆絲，刀工一定要好，要保證土豆絲大小，長短，粗細都是一樣的。這個是非常考究刀工的。普通家庭，哪有那麼好的刀工。自然，這炒出來的味道就難免會不夠均勻，受熱不均，味道不均，也就極為正常了。
其次，就是刨皮之後，一定要用水泡著。這土豆是澱粉類的食物，澱粉下過那就黏糊糊的，味道就一定會差。所以，刨皮之後，就要泡一下，洗刷一下，盡可能的避免澱粉到時粘鍋，導致不夠脆，不夠爽口。
這泡了之後，還要瀝幹，然後才開始切。這也是避免澱粉黏著。然後切完之後，還是要泡著，不能不泡，這一定要保證澱粉不會因為刀工削切的時候，粘在表面，導致在熱鍋裡黏糊糊的，口感變差。
然後，下鍋之前，依然要瀝幹，必須完全瀝幹，這樣就不會有水分進入鍋中。不然湯湯水水的，這一盤酸辣土豆絲出來，那是怎麼也好不了的。
“師傅，這華夏料理，每一道菜都那麼多學問。這太講究了！”孫正義感嘆，“和這一盤酸辣土豆絲比起來，那全雞宴根本就不算什麼了！”
李清明笑笑。
“華夏料理之所以是世界料理獨一檔，原因就在於其對食材，工序，火候的講究。這隨便哪兒差一點，味道都會差很多。還有，就華夏料理來說，越是簡單的菜越難。越是簡單的菜，你想要做到極致，那是非常困難的。”李清明叮囑，“那要比那些大菜難多了。就好比全雞宴，你能做出來，並且味道不差。只要佐料齊全，那麼味道還能提升。但是這酸辣土豆絲，就這麼一盤，沒有什麼佐料的菜，你想要炒到極致，卻是很困難。並且你無法保證每一盤酸辣土豆絲，都能一樣好吃！”
酸辣土豆絲太簡單，但是這其中每一道工序，都馬虎不得。稍微有一點馬虎，味道都會差很多。而任何一個大師傅，都很難保證每一道菜都做的如出一轍。這個是很難保證的。也是很可以理解的。畢竟你不可能每一道菜，都一直保持著相同水準，總會有起伏。
所以，一些大飯店的大廚，為了不同顧客的口感吃起來差不多，不會突然覺得這一次好，下一次差，經常會稍微留一手，不會太過盡心盡力的去做每一道菜，盡量保證這菜的口感一致。
當然，這好吃不好吃，就看大廚的底蘊了。他要是廚藝足夠優秀，足夠出色，那麼每一道菜出來，都不會差很多。
“這道菜，還有一點，那就是一定要大火，這是必須猛火翻炒的一道菜！”李清明指點說。
孫正義點點頭。
隨後，孫正義暫時放下其他菜的研究，專心炒這一盤酸辣土豆絲。這沒多大會，整個餐廳裡，都飄著酸辣土豆絲的香味，濃鬱之極。
“砰！”的一聲，大門被開啟。
“我的天啊，這什麼味啊，那麼酸辣，嗯，好香啊！”劉暢的聲音傳來。
“開飯了麼？”劉暢下一句緊跟著問。
李清明看看時間，差不多下午5點了。
“吃飯，吃飯！”李清明宣佈。
沒多大會，桌子上擺滿了一桌的菜。
零零總總，二三十樣。不過劉暢和向大叔卻是一臉青色。
這個味道是很香，很香，很香，但是這個桌子上，怎麼都一樣啊！
“這是什麼菜？”劉暢詢問。