但是隻有真正熱愛廚藝的人，才會覺得這是一種享受。因為你在做你最開心的事情，最讓你覺得幸福的事情，那麼何累之有？
這就如同，那些打麻將的人？他們打麻將的時候，不都是精力充沛，不覺得累麼。
這也是一個道理。
“我再來嘗嘗這大盤！”李清明夾了一塊。這大盤雞，那就是一家，新江諧音）大盤雞。
傳說在二十世紀八十年代，新江維我爾自治區沙灣縣農民李某在路邊開了一家
“滿朋閣”飯店，其擅長烹製辣子雞塊。一次，一個建築公司的職工來吃辣子雞塊，雖然覺得味道好，但總感覺量太少，看到李某拿了只整雞從後堂出來，就要他把整隻雞都給他們炒上。
可是，炒好後的雞塊卻沒有那麼大的盤子裝，李某就用盛拌麵的盤子盛上了，吃完後這群客人大呼過癮，而鄰座的客人們也紛紛要求來一份大盤裝盛的雞。
據說，起先店家把菜譜寫在一塊小黑板上，叫
“辣子炒雞”，後來越來越多的飯店開始推出這種用大盤子裝雞塊的做法，大盤雞的名聲也就傳開了。
一時間，沙灣縣城國道兩側，湧現出了許多
“大盤雞”餐館。這到了1992年，沙灣杏花村大盤雞店的老闆張某首先註冊了
“大盤雞”這個品牌，一道鄉土菜，開始了自己的品牌之路。經過20多年的發展演變，在新江，不僅可以吃到大盤雞經典款
“土豆雞”，還可以吃到大盤雞豪華版、升級版
“香菇雞、鹹菜雞、豇豆雞、花捲雞、海帶雞、油炸饢雞、凍豆腐大盤雞、雞血餅大盤雞”等，香噴噴的大盤雞再配上具有新江特色的饢、皮帶面，絕對是一道美味。
總體來說，這大盤雞主要用料為雞塊和土豆塊，配皮帶面烹飪而成。色彩鮮豔、爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香、粗中帶細，絕對是菜餚中的佳品。
至於說和這叫花雞，白斬雞，口水雞比起來，那或許單純味道方面會有一些小小的不如，畢竟這幾道菜，那都是有其絕對的獨特風味。
反之，這大盤雞，還是略微欠缺一點。沒有那麼獨特。但是，其份量足夠多，加上還帶有皮面，兩三個人吃飯，只要這老闆是厚道之人，不是那奸猾之輩，那一盤大盤雞就足夠。
當然，要是嫌菜少了點，那麼還可以再來一盤’老虎菜’。那樣搭配起來，就絕佳了。
想到此，李清明口水流啊。至於說，孫正義這盤大盤雞，倒是味道方面最好的一盤。
其他三樣菜，多少都欠缺一些輔材，味道上多少有些不足。只有這大盤雞，除了沒有皮面之外，土豆和雞塊那是完全不缺的。
這味道，自然要更為純正一些。
“這道菜還不錯！就是特色方面，略微欠缺一點！”李清明點評。
“師傅請明說！”孫正義恭敬詢問。
“還是那句話，不夠辣！你的辣椒太少了，太清淡了。一道菜，太過清淡不是不好，但是清淡也就難以開胃。辣椒，是開胃的最佳利器。你想要讓人愛上你的食物，記得，辣椒是必不可少的。”李清明點撥說。
雖然很多人不能吃辣，但是不代表他們不喜歡。只要你足夠好吃，辣一點沒關系。
這樣更下飯，也更下酒，也更爽！
“師傅，我知道了！我會去盡量嘗試出最合適的辣味！”孫正義恭敬說。
李清明點點頭。
“當然，也不是所有菜都要辣。就我們華夏料理中，講究的是葷素搭配，酸甜苦辣均沾，一桌菜，要有辣，有酸，有甜，有苦，這樣才完美。尤其一些食材，本身就不適合做辣菜，那就不能放辣。這一點，你一定要記住！”李清明提醒說。
這要不提醒，這什麼菜都辣的話，那不是不能吃。但是那樣的話，也未免太過誇張了些。
例如一些青菜，你就要保守原本的原味，你放辣椒，那就毀了其本身的味道。
“是，師傅！”孫正義將其記下。
“其他的，我就沒什麼可說的了。這四道菜，你再熟悉一下火候，就可以暫時放下了。畢竟其中欠缺的一些原材料，我回去幫你補齊。華夏料理，只有當其原材料都補齊之後，方才可以算得上真正的一道菜餚！”李清明感慨。
花椒，八角，桂皮，蔥，姜，蒜…這太多，太多的小東西了。這些東西都不起眼，但是還真缺不得。
缺了那一道菜就遺憾了。貓撲中文