“墨魚雙吃，燻小黃花，老滷鵝肉，水晶鴨掌。”
四道菜中，又以墨魚雙吃這道菜最是好看，像一朵朵潔白的百合花在盤中盛開，旁邊放了個連在一起的雙碟，兩個碟中放著不同的蘸料。
劉公公不明所以，心道這跟自己吃過的墨魚也不像啊。
蘸著料汁嚐了一片才知道，這應該是把墨魚片成了大片兒，再捲成了一朵朵花的模樣。
這墨魚片切得薄，也不知是怎麼做的，片薄兒不說，口感還十分清脆，一點兒都不難嚼。
劉公公先嚐了一下黃芥末味兒的料汁，芥末的辣味跟辣椒不一樣，它是往上走的。
一片入口，嘴裡登時像颳起了龍捲風似的，直奔天靈蓋兒，好像從口到鼻再到百會穴都被衝開了似的那麼爽快。
劉公公本來就是京城人，對黃芥末頗為喜愛，厚厚地蘸了一層吃得眼淚差點兒被嗆出來，緩過來之後就立刻讚了一聲。
“真是痛快！”
另外一份蘸料用的則是如今在保定府都特別有名的麻椒醬，跟黃芥末那邊完全是兩個味兒，但是配上墨魚片的清脆爽口，吃起來也是另有一番風味。
燻小黃花是用一拃多長的小黃魚，拌料醃製之後，下鍋炸到酥脆，在浸入備好燒開的料汁中，浸泡兩三個時辰就可以吃了。
吃起來肉質鮮嫩，口感酥香，因為魚本身就不大，所以炸的時候把魚肉中的小刺都炸酥了。
所以吃起來一點兒也不用擔心魚刺，魚肉吃完，最後就剩下魚頭加一整根中間的魚骨。
燻魚的料汁是夏月初自個兒調的，沒有外面賣的那麼甜，吃起來滿口鹹香，重點突出了香味兒。
這道菜薛壯特別喜歡，經常自個兒去夾出來幾條，弄一小壺酒，自己坐在桌邊，就著燻魚自斟自飲。
他也不貪杯，一壺酒喝完即止，喝得身上暖融融的，卻也沒有什麼醉意，十分舒坦。
所以夏月初之前備年貨的時候，乾脆就叫人多炸了一些，燻好之後放到外面凍著，今天正好就撿了一盤上桌，倒也省事兒了。
滷鵝如今也成了上膳堂的招牌之一了，原本的老滷經過夏月初的再次調味，就像是被附上了什麼魔力似的，好這口的客人，吃過一次便總是忘不了。
但是上膳堂的消費卻著實不低，為了吃口滷鵝特意來吃頓飯，有時候也覺得有點兒消費不起。
後來上門求買滷鵝的人太多了，夏月初尋思著，老滷本來就該每天燒開著滷才會越來越好吃，只供應登門吃飯的客人，一天也消耗不了幾隻，後來便決定每天滷五十隻鵝，巳正開賣，十兩銀子一隻。
即便價格訂得這樣高，但是每天還是供不應求，天天都有想買卻排不到的，有些人家乾脆專門打發個下人來，一大早便在賣滷鵝的側門口候著。
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