與鄧建豐不同的是，大部分人都是被其他幾個葷菜吸引了視線，尤其是一品福肉。
凌老爺子眯著眼仔細看看道：“不就是紅燒肉麼，叫什麼一品福肉，譁眾取寵，還不是為了巴結你這個做官的。”
凌文嶽笑著夾起一塊，湊近看才發現，盤中一塊塊的五花肉，並不是看起來那麼簡單的一塊肉，而是切成萬字刀的薄片，再一層層地重新恢復方肉的形狀。
這種刀法，最有名的菜色是寶塔肉，將一大塊方肉切成連綿不斷的肉片，最後堆成一個寶塔形狀而的得名。
但是夏月初這道菜，切的可不是大方肉，而是象眼塊大小的五花肉，偏生還切得薄厚均勻，刀工之精湛可見一斑。
這道福肉色澤金紅，肥肉中的油脂都被小火燉煮出去，只留下醇而不膩的膠質。
用萬字刀切開的肉，在燉煮中極其入味，濃郁的湯汁將切開的肉片緊密地黏合在一起，不細看根本察覺不到竟是切開的。
方肉入口一咬，湯汁四溢，卻濃香不膩，回味綿長。
下放的瘦肉也吸飽湯汁，因為切得薄，所以半點兒不柴，也不塞牙，特別適合老年人的胃口。
凌老爺子平素都不愛吃大葷大油的菜，但是對這個福肉卻是讚不絕口，接連吃了幾塊，就好像之前說菜名譁眾取寵、溜鬚拍馬的根本不是他一樣。
大葷的肉菜並不是所有人都愛吃，但是這條足有五六斤重的大鯉魚，卻是讓桌上眾人全都讚不絕口。
當地地處東北，天氣涼爽，冬天更是漫長，江裡的鯉魚，嫌少能有長到這麼大的。
最難得還是兩邊二樓一共六桌，一水兒這麼大的鯉魚，那就更加難得了。
這幾條魚凌文嶽特意找人買來的，不然若是交給初味軒去採買，攥著大把的錢都買不到的。
按理來說，這樣的大魚，肉厚皮緊，整條做的話，都要長時間燉煮，以保證裡面魚肉也能做熟。
但是這樣延長燉煮時間的話，魚肉難免就不那麼嫩滑。
但是這條魚，肉厚膘肥，肉質卻是出乎意料的柔嫩。
用筷子輕輕掀開掛著明油薑汁的魚皮，露出下面白如雪，嫩如豆腐的魚肉，簡直就是吹彈可破。
最美妙還要屬入口的那一瞬間。
夾下一塊魚肉，蘸上湯汁，入口只需輕輕一抿，便融化在唇舌之間。
姜味濃郁卻不喧賓奪主，反倒將魚肉的鮮美襯托得淋漓盡致。
這麼大的一條魚，很快就被大家你一筷子我一筷子地夾沒了一面的魚肉，白花花的魚刺朝上，但是桌上誰都不好意思伸手去翻動魚身，只得將注意力轉向下一道菜。
一起上來的四道菜，數這一道芙蓉雞片最不起眼。
汆燙過的青菜鋪地，上面是潔白如雪的雞片，看起來平平無奇。
但是隻有吃到口中才知道，這所謂的雞片，其實並不是直接將雞肉切片後烹製的，而是由細細的雞茸和蝦茸加入蛋清混合而成。
別看它好像不起眼，其實做起來格外複雜，光是處理食材就有不少講究。
要在菜板上鋪上一張新鮮洗淨的豬皮，然後把雞脯肉去膜去筋，批成薄片，再切絲切粒，最後用雙刀將雞肉粒和蝦仁斬細，使之上勁兒黏刀，然後用刀背將其敲成細茸，直至找不到半點兒顆粒為之。