江孟林的話，終於讓伊凡意識到，自己在絕品試驗上犯了一個錯誤：食材取材上的錯誤。
正如江孟林所說，就算是同一條魚，魚不同部位的肉都會有不同的特點和不同的質感。
這種質感差異，普通的食客就能輕鬆品嚐出來。
嘴刁的顧客更是如此，擁有超級味覺的人，就算是江孟林現在所處理出來的這些魚生肉，他們甚至還能品嚐出所取部位。
正因為如此，才會有一魚多吃的做法。
蝦也一樣。
同一只蝦，不同部分的肉是具有不同特點的。
就好比大龍蝦，在頂級料理中，同樣有一蝦多吃的做法。
蝦黃蝦腦最富有營養，會被用來蒸蛋。
去掉蝦黃蝦腦的頭部，用來熬粥、燉豆腐，也是非常難得的美味。
胸·部8節的肉相對較綿，會用來清蒸。
蝦尾蝦鉗會在醃製後爆炒。
只有腹部7節的肉，因為是蝦的主要運動部位，最具彈·性和質感，才會用來做刺身。
也就是說，論質感，只有蝦的腹部肉才是最好的。
青蝦雖小，但身體構造卻和大龍蝦基本類似，同樣是頭部5節、胸·部8節、腹部7節，共20節。
而伊凡所犯的錯誤，就在於他把胸腹部的肉一起拿來用了，這樣導致蝦滑的肉質在整體上有所下降，這很可能就是絕品蝦餃難以誕生的原因。
可以說，江孟林的這番話，無意中又讓伊凡找到了重新試驗的靈感。
這絕對是一大收穫。
他的收穫遠不止這麼一點點。
在接下來的處理過程中，江孟林也還在不停地給他灌輸各種概念。
“知道我為啥要花重金買這套刀嗎？”
“這是因為鋒利度不夠高的廚刀則會壓迫細胞膜，使食材水分流失，喪失口感。”
“而一把鋒利度高的廚刀，在切的過程中就不會擠壓細胞膜，能夠完美地鎖住水分，能夠保留最好的食材新鮮度和原汁原味。”
“不管是肉類還是果蔬，都是如此。”
“現在明白我為啥不讓廚房使用現在市面上流行的刨絲刀了吧？因為質感最好的食材，永遠是廚師用最好的刀工親手處理出來的。”
……
這讓伊凡頗感奇怪。
今天的老江是怎麼啦？
為啥突然給我講這麼多、這麼細？
是真準備把我當兒子了嗎？
他立刻意識到，老江很可能是真正認可了他，開始真把他當徒弟用心來教了。
這讓他又有點感動。
說實在的，對於老江，他以前也是有一份感激之心的，因為是老江給了他當廚師的機會，給了他比服務生更好的待遇。
但在內心來說，他其實並沒有把這種師徒關係看得太重。
原因就在於江孟林把他帶進廚房之後，並沒有花太多心思來教他什麼。
現在他大概明白是什麼原因了。
還是那句話，天底下沒有無緣無故的愛。
正如江孟林所說的，如果他自己的表現沒有獲得老江的認可，老江憑什麼在他身上來浪費精力？