熬糖這一步必須要用大火，小火熬製的太慢，沒辦法將糖分完全的熬好。
大火熬製，僅僅兩三分鐘，神仙鍋裡的水分便已經完全蒸發掉，只剩下了棕色的泡沫在鍋中“咕嘟咕嘟”。
將神仙鍋揭起，往灶臺出火口蓋上蓋子“手動關火”，然後再將神仙鍋重新放回去。
加少量開水，用筷子快速攪拌，泡沫肉眼可見的逐漸消失。
當徹底消失之後，便只剩下了最終的糖汁。
將煮好入味的五塊五花肉放進鍋裡，不斷攪拌，令糖汁完全均勻的沾在五塊五花肉的每一個角落。
做完這一步之後，下一步就該最後的“燒”了。
說是“燒”，其實就是“炸”。
把之前熬過糖汁的神仙鍋洗刷乾淨，然後揭開封住灶臺出火口的蓋子，將神仙鍋放上，鍋裡放油。
對於燒肉而言，油放的多和少也是一個至關重要的點。
燒肉不怕油多，就怕油少。
油越多越好，最好能直接蓋過塊狀五花肉，丟進去直接任其自己在熱油中上下左右翻滾即可。
但也不是說油少了燒不成。
能燒成，但炸制過程會更麻煩一些。
由於油少，不能完全將五花肉浸泡住，那麼在油熱了之後，五花肉的四周就不能受熱均勻，但燒肉講究的就是受熱均勻，這樣才能夠做到五花肉表明焦脆，內裡柔嫩，而且每一面都是焦脆至金中帶黑、黑中帶金的程度，不會出現一面黃一面黑的情況。
但事實證明，即便是在油少的情況下翻轉及時，保證沒面的色澤都是一致的，相較於油多時炸製出來的燒肉而言，賣相還是要差上不少的。
而且，吃起來的口感也會有明顯的區別。
所以在燒肉的時候，千萬不要省油。
當然，如果對吃的沒什麼講究的話，那就可以隨意了。
不過，對於秦風而言，一旦面對的是廚道，那他的字典裡可就沒有“隨意”二字了。
而且，除了要油大，火一定也要是小火。
若是大火，還沒等五花肉內裡炸熟到軟嫩的程度，表皮就已經成了焦黑之色，連吃都不能吃了。
這一點，秦風自然是清楚的。
直接油大一些，甚至於同時放入三塊五花肉也能夠完全淹沒的程度。
任由五花肉在熱油之中“刺啦刺啦”的上下翻滾。
但與此同時，灶火也小了很多。
如此一來，炸制的時間自然是要更長一些。
十幾分鐘的時間，這才能夠看到鍋中的幾塊五花肉每一面全部都是金黃之色。
“這還不夠，還需要將表皮炸到起泡，顏色變深。”
只有等到五花肉的表皮金中帶黑黑中帶金，這才算是完美。
反正油是足夠的，秦風也沒怎麼管鍋裡的五花肉，任由其自己翻滾。
又過了幾分鐘，秦風深深一聞。
“唔！好香！”
低頭一看，鍋裡的五花肉此時此刻，已然每一面都已經是金黑之色了，而且肉香味十分濃郁，聞起來就讓他忍不住的流口水。
“搞定！”