趙大貴回到家裡，發現弟弟和妹妹果然買了米麵和豬肉，又從屋後的菜地裡拔來很多青菜，便很是高興，指揮二小趕緊做好吃的。
三個人美美地吃了一頓，又將陳家送的白糖放入水裡，做成糖水喝。
趙小虎和趙小妹畢竟是小孩，吃完好吃的就眉開眼笑起來，早就把霍大牙的催債忘到腦後去。
趙大貴囑咐弟弟妹妹好好看家，然後又出門，再次過河到縣城去。
第一次去縣城的時候，因為擔心秘密暴露，趙大貴有好多該買的東西都沒買，此時就要偷偷買齊了。
先是找家藥鋪，問骨炭的事情。
這時代的骨炭還算一味藥，似乎治拉肚子用的，每個藥店裡都會背一些，價格也不貴，一擔也就五分到一錢銀子，便直接買了一擔一百斤。
然後，又到雜貨鋪買製糖用的瓦溜和木桶。
瓦溜說白了就是大型的漏斗，只是這時代因為沒有塑膠，鐵又捨不得用，所以採用陶器做的，在製糖、熬鹽、煉油、做米醋等時候要廣泛用到，價格自然也不貴，一個也就幾十文錢。
趙大貴自覺財大氣粗，便買了五個瓦溜、兩個木桶，跟著骨炭一起，費了半天勁，又扛又拉地弄到碼頭，還是照樣過河，拿回家裡去。
一天之內來回跑兩趟縣城，還拿了不少東西，加上身體其實沒有完全好，晚上趙大貴就有些疲憊不堪的感覺。
不過，外面現在有幾十兩銀子的高利貸壓著，趙大貴也不能就這麼歇著，吃完晚飯就指揮著弟弟妹妹清洗家裡的鐵鍋，準備將粗黑糖熬製成白精糖。
將黑糖或紅糖變成白糖的原理異常簡單，做起來很容易，基本上初中化學課沒打盹的人都知道，根本不需要動用主神圖書館這種大殺器。
趙大貴還記得初中時的一次化學實驗，化學老師（還沒死啊，真好）用玻璃燒瓶裝上清水，然後往裡放入紅糖，用玻璃棒攪拌，使之溶化完全。
紅糖之所以紅，就是因為糖裡含有大量雜質所致，放入燒瓶做成紅糖水後，大量雜質在溶液裡，紅糖水自然也渾濁發紅了。
接著，化學老師往燒瓶裡放入少量骨炭後搖晃，紅糖水溶液裡的雜質就會被骨炭顆粒所吸附，整個溶液便逐漸澄清，只在底部存留一些吸附上雜質的骨炭顆粒。
用過濾紙做成漏斗（好多人都玩過吧），將燒瓶裡的紅糖水溶液倒進去，又在濾紙漏斗底下放另一個燒瓶接著，骨炭等雜質就會留在濾紙上，另一個燒瓶裡就只有清澈透明的糖水了。
最後，將這燒瓶放在酒精燈上加熱，將水分全部蒸發乾淨，在燒瓶底部就能得到白色的結晶體，也就是平常所說的白糖。
所以，紅糖變白糖的關鍵就是用骨炭的吸附性質，將紅糖水裡的雜質清除出去，然後像煮鹽一樣，使水分蒸發，獲得白糖顆粒；除了骨炭外，木炭、竹炭等雜質吸附能力強的活性炭都可以用，甚至用黃泥水代替也可以。
所以說，中國清代土法煉糖，就是最後一步沒有跨出去，黃泥水淋紅糖再進一步，就是用黃泥水澄清紅糖水，然後將變清的糖水重新熬煮，蒸發水分，就可以批次得到乾乾淨淨的白精糖，質量和出糖率都比黃泥水淋紅糖高出很多。
不過，現代人也不用覺得清代的煉糖手法過於落後，就這麼落後的黃泥水煉白糖方法，南洋諸國都未能掌握，以越南為例，本身盛產甘蔗和赤砂糖，卻並不掌握任何生產白糖的方法，一直到19世紀中葉，都是在大量出口赤砂糖的同時從清國進口白糖，甚至對清朝的白糖是有多少進口多少，採用非常優惠的進口稅率的。
歐洲在中世紀並不掌握白糖的生產方法，甚至土紅糖的價格也奇貴無比，也就在第一次產業革命普及後，在18世紀左右，才研究出白糖生產的機理，在甘蔗製糖的基礎上，還發展出甜菜等製糖的技術，到19世紀四十年代的時候製糖技術已經相當完善了。
在清朝光緒四年，也就是1878年，英國怡和洋行在香港建立“中華精糖公司”，專門收購中國的土紅糖生產出白糖，每日能處理四千擔紅糖；並在1880年，在廣東汕頭角石開設分廠。
此後，英國太古洋行也在香港建立太古煉糖公司，專門收購土紅糖，生產白糖。
西方人建立的這種煉糖廠，就是收購中國的便宜土紅糖，然後用骨炭吸附的方法清除雜質，然後重新蒸煮，生產出雪白的白糖。
不過，如此說來中國的糖業手工業者，直到1878年甚至1880年的時候，都沒有掌握紅糖變成白糖理論，讓洋人憑空佔了好多便宜而去，有誰算過先人們的心理陰影面積呢。