在張總的帶領下，陳耘來到後廚，這裡的後廚很大，完全沒有一絲的遮擋，所有的牆面都是用透明落地玻璃做成，後廚外面是一條長長的可供參觀後廚的走廊，從走廊裡可以看到後廚裡的一切，裡面數十位廚師在忙碌著。
後廚現在並不忙，有空閒的廚師看到陳大師和張總過來了，連忙對於廚師長說道：“廚師長，陳大師和張總過來了。”
於正廚師長聞言放下手中的活，擦擦手迎了出去。
“張總，陳大師，您們怎麼來了？”
“我陪陳大師過來看看，你集合大家給陳大師介紹介紹。”張總說道。
“好，大家都過來！”於正待廚師們都過來之後，笑著對陳耘說：“陳大師，我給您介紹一下他們。這位是劉巖副廚師長，負責後廚的熱菜系菜品。”於正指著一位帶著黃色廚師帽的中年人說道。
“陳大師好，我是劉巖，以後請多多指教。”劉巖趕緊伸出手。
“你好，談不上指教，咱們一起進步。”陳耘禮貌回敬。
“這位是李鑫副廚師長，負責冷菜系菜品。”於正指著另一位帶著黃色廚師帽的中年人說道。
“陳大師好，我是李鑫，酒店裡的冷菜都由我負責，以後大師想做冷菜系列需要的食材儘管找我。”李鑫巴結的說道。
“好，我先謝謝李副廚師長了。”陳耘點點頭。
“這位是廚工..”
一路介紹下來，陳耘慢慢懂得了五星級酒店後廚的道道。
在後廚，廚師長是絕對的老大，掌管後廚一切大小事務，廚藝是酒店技術最高的，專門做酒店的特色菜，招牌菜。廚師長一般不炒菜，只有客人指定上招牌特色菜的時候才會動手。廚師長的主要工作是每天點名，開會，傳達前廳跟客人的問題，發明新菜，分配工作，檢查衛生，發工資，開罰單等瑣事。
再往後的廚師就是做一般的熱菜和冷盤，熱菜廚師只管做涼熱菜，冷盤廚師只管做冷盤，由兩個副廚師長管理。
再者就是廚工，廚工說白了就是廚房裡的工人，廚工分為兩種，一種是剛來或者是沒有上進心的年輕學徒，還有一種就是上歲數了不願意拼搏的老廚工。
廚工包括麵點廚工和熱菜廚工。麵點是管主食的，熱菜廚工是掌管蒸箱，管蒸菜的。
除了以上幾個職位之外，後廚還有低階荷臺，低階荷臺是管把菜端到出菜口，擦盤子，給廚師打下手，是離廚師最近的，也是學炒菜最快的。
還有高階打荷，高階打荷是美化菜品的，例如擺花，刻畫，插花，調花，嚐嚐菜口味如何，合不合格，技術接近廚師了。另外還有砧板，砧板就是配菜的，最後是清潔工，洗盤子。
以上就是星級酒店後廚的基本配置。
“小陳，你的廚房還沒收拾妥當，就在這裡做吧，正好讓這些廚師們開開眼。”張總待於正廚師長介紹完後說：“都過來好好看看，看看陳大師是怎麼做菜的。”
廚師們本以為陳大師只是過來看看，沒想到大師要動手做菜，頓時激動不已，他們到現在連大師做的菜都沒見過，更不用提看大師親自做菜了，如此難得的機會，必須好好把握住，特別是於正廚師長和兩個副廚師長，他們兩個卡在高階廚師境界很多年了，想要再提升一步實在是太難了，如今有這麼好的機會，最激動的就是他們三個了。