裘甜回到靜心小院的小廚房,看見被糊了一臉黑灰的裘冀北,帶著笑意問道:“八哥!你這是怎麼了?”
“明知故問!”
裘冀北瞪了一眼明知故問的裘甜,可面對裘甜笑靨如花、明眸善睞的模樣讓他失了神,“小九,要是你一直這麼乖就好了。”
“是是是……”裘甜也服低姿態示好,畢竟她讓一個貴家公子給自己點爐看火,足實有些過分,“八哥,今日晚膳你在我這吃吧。”
“就吃這?”裘冀北指了指孩子滷煮的狼肉,雖然現在滷香味十足,但也不足以讓他缺席今晚與爹的晚膳。
“敢情這狼肉火燒丟了國舅府(八)公子的臉?”裘甜對於裘冀北小看自己的狼肉火燒,十分不爽,擼起袖子,“今日,我就要讓你求著我留下來吃這狼肉火燒。”
一時之間,裘冀北覺得自己說什麼都是錯,只能默默地看著裘甜將鍋蓋掀開,一股水汽頓然而起,如三月的南方版煙雨朦朧,可這一掀,滷煮的香味更加濃烈,如同驟然綻放的牡丹般,牽動人的神經。
牡丹牽動人的香味,但這濃厚的滷煮卻牽動著他的食慾,他嚥了嚥唾沫看著滷煮的十分軟爛的狼肉,“小九,我……”
“無功者,飯菜不留。”裘甜率先打斷了裘冀北的需求,示意他繼續幫自己忙,而她麻利地利用勾爪將滷煮軟的狼肉腿撈起放在木盆中晾涼。
與此同時,她掏出了先前醒好的麵糰,揉搓了幾下,發現已經可以拉出薄膜,便將麵糰放回盆中進行二次發酵,隨後熱了一小碗花生油緩緩倒入麵粉中,油的滋滋聲逐漸與白柔的麵粉融合,攪拌均勻後重新回鍋中加熱攪拌,而麵粉與花生油混合的獨特香氣緩緩而起。
“好香啊!”春香貪婪地吸了吸鼻子,“小姐,這是什麼?”
“油酥。”裘甜輕巧吐出二字,隨後便將發酵好的麵糰揉搓成長條,並分成若干個小團,每個小團用擀麵杖擀開拉長,並用勺子少了一勺子油酥塗抹在麵皮上,並將麵皮捲了起來,鑿成火燒劑子,爾後壓扁,並隨手掏了一塊細碎的狼肉塞了進去,最後將邊做成圓匾形的火燒胚子。
這樣狼肉火燒的雛形已成,她略喘了一口氣,心裡感慨道:這具身體經不起任何一點活折騰。
“春香,將肉剁(肉)粒。”她靠在桌子上,瞟了一眼裘冀北對滷煮狼肉的喜愛,“八哥,你幫我去廚子那裡借一個煎餅鏊子給我。”
“那……”裘冀北指了指盆中的滷煮狼肉,這表情與一開始嫌棄的模樣天差之別,裘甜哭笑不得,“要是八哥留在我靜心小院吃晚膳,這些自然都有八哥的份。”
“行行行……我現在就去。”裘冀北理了理衣服,急忙起身,但仍叮囑裘甜,“今日晚膳我與你一起吃,你記得做我的份。”
裘甜挑眉點頭,便繼續做這狼肉火燒的雛形,待到裘冀北將煎餅鏊子給她借回來,已經是一炷香之後的事情,而她的狼肉火燒的雛形也已經做好,整齊有序地放在案板上。
裘冀北看著案板上的狼肉火燒像一個個包子般,頓然失去了一開始對滷煮狼肉的興趣,可當他看見裘甜將煎餅鏊子洗淨放在爐灶上,並用滷煮熬煮出來的油脂刷在上面,待到鏊子白煙緩緩升起,裘甜便將那些像小包子的狼肉火燒放在上面。
麵糰與熱油的碰撞,麵糰的酥香紛至沓來,而裘甜眼疾手快將麵糰快速反轉,讓麵糰不僅受熱均勻,還將麵糰固定成型,方便下一步。
眨眼間,麵糰被煎至兩面金黃,香氣更是撲鼻而來,裘冀北急忙上手去拿,卻不想裘甜一手拍開,他吃痛地叫喚了一聲,“小九!你這是做啥?”
“狼肉火燒步驟一共有五個步驟:煎、烙、烤、烘、蒸,現在才煎烙,後面還有三步呢。”
“現在不就可以吃了嗎?”裘冀北不滿地喃喃自語,“現在吃也很好吃啊!”
裘甜毫不客氣戳了戳他的太陽穴,“八哥——美味值得期待。”
隨後她將煎至兩面金黃的狼肉火燒放入她找來勉強代替烤箱的小爐中進行烘烤,“八哥,烤、烘是讓狼肉火燒的外皮更加乾爽酥脆,外形更加靚麗誘人。”
至於蒸這個步驟,裘甜則是選擇在烘烤之後,將利烤爐的餘溫進行低溫慢蒸,既不會破壞酥脆的口感,又能將回乾的狼肉重新鎖住肉汁,從而讓多餘的肉汁浸進在麵皮中,形成外酥裡嫩,軟糯香口,口感一流,味道層次豐富的狼肉火燒。