動物奶油成本太高，侷限性太強，這使得植物奶油在不懂行的人面前銷量火爆，畢竟不管是看起來還是聽起來，植物奶油都比動物奶油更吸引人。
動物奶油做出來的作品沒有植物奶油的好看，植物奶油又沒有動物奶油健康，兩個各有各的優勢也各有各的劣勢，因此兩個誰也取代不了誰，就這樣不尷不尬地相處著。
而這個時候又出現了一個新的奶油，乳脂奶油，它是動物奶油和植物奶油的結合體，它比植物奶油顏色深一點，又比動物奶油顏色淺一點。
它的穩定性可塑性視覺效果都比動物奶油要好，但是又沒有植物奶油好，價格也是處於中間位置，比植物奶油價格高，又比動物奶油價格低。
它比植物奶油健康，反式脂肪酸含量極低，但是在有些人眼中，這個含有就是原罪，所以即使它出現了，使用的頻率其實也不多。
在小店裡面，依舊是植物奶油使用率更高，因為價格低廉視覺效果更好，如果是在高階定製，動物奶油是首選，因為不可能有更好的而選擇差一點的，所以用到乳脂奶油的很少。
所以本來乳脂奶油的出現大家都覺得它會大受歡迎，沒想到卻折戟沉沙，因為它出現太晚，在動物奶油和植物奶油已經被大眾熟悉之後出現，就沒能被大眾所接受。
因此在百分之九十的地方所用的依舊是植物奶油，剩下的百分之十才會考慮用乳脂奶油或者動物奶油。
而她所說的翻糖蛋糕和奶油蛋糕就完全不一樣了，翻糖蛋糕，顧名思義就是翻糖膏做的，翻糖膏裡面加入各種色素，塑造出各種各樣的造型。
翻糖的可造性比起奶油蛋糕強很多，能做出各種各樣的造型，而且看起來是非常漂亮，因此很多高階的場所都會選擇用翻糖蛋糕。
翻糖蛋糕的儲存溫度環境也沒有奶油蛋糕要求那麼高，而且它儲存的時間也非常久，國外的一個大型蛋糕店的展覽室裡面至今還陳列著幾個有著一百多年曆史的翻糖蛋糕。
不過翻糖蛋糕的價格是真的非常感人，一般人承受不起的價格，因為一個工藝複雜的蛋糕可能需要幾個翻糖師傅用上一兩個月的時間製圖排版製作。
如果是一個更大的翻糖蛋糕所需要的時間就更久的，那個有著一百多年曆史的翻糖蛋糕就是十幾個翻糖師傅花了一年多的時間才製作完成的，這所需時間精力可想而知價格會是多麼嚇人。
所以沒有那個實力的人還真的不敢去買翻糖蛋糕，因為會被嚇跑，而且翻糖蛋糕說實話，中看不中吃，不，是根本非常難吃。
它裡面是重油蛋糕，這個自然是可以吃的，外面是翻糖膏，雖然加了色素，但是那是屬於可食用色素，也是可以吃的，但是翻糖翻糖，裡面含糖量真的是非常高，要是吃的話，相信會被齁死。
所以如果真的要食用的話，奶油蛋糕雖然說膩了一點，但是好吃得多，不過花這麼多錢買蛋糕的人又豈是缺錢之人，更不是缺吃蛋糕的人，翻糖蛋糕看起來不是更有面子嗎，這也是很多有錢人的選擇，很是看不起檔次有點low的奶油蛋糕。
這讓蘇禾奇怪的不行，但是這也是其他人的選擇，畢竟要是按照她來的話，她也會選擇奶油蛋糕，因為它可以吃啊，她選擇實用的。
她會選擇動物奶油，在沒有學這個之前蘇禾特別喜歡植物奶油那口甜膩膩的味道，但是學了之後，她就很少去吃它了。
她只對動物奶油感興趣了，不過不是因為動物奶油健康，而是植物奶油所含有的甜膩讓她聞多了就開始反胃，反而動物奶油她是越聞越香。
她現在呆的工作室裡面的動物奶油她就很喜歡，這個牌子的奶油在動物奶油中不算是最好的，屬於中等偏上，但是裡面所含有的獨特的奶香味讓她不管吃多少都不會覺得膩。
她們工作室所用的奶油也不能說全部都是動物奶油，因為在抹面的時候還是會摻上一半的植物奶油，這也是蘇禾從夾胚的位置換到抹胚的位置上才知道的。
因為動物奶油很難控制，抹出來的蛋糕表面很不好看，粗糙而且很多孔，很難被客戶接受，而且很容易出現問題，它的穩定性實在太差了，容易出現融化塌陷的情況。
而摻了一半的植物奶油就不會有這樣的困擾，既有了動物奶油的那股獨有的奶香味，又能很好看，自然很受歡迎，至於其中的反式脂肪酸也就只能這樣了。