田家食堂是良心餐館，不像外面的蒼蠅館子愛用些地溝油、口水油，炸了千百道的老油還在鍋裡繼續用。田家食堂每天用來做料理的油都是幹幹淨淨的新油。
客人減少了，但一旦有客人點了炸雞、炸蝦、炸牛排之類的吃食田軍就得倒出大半瓶油來。因為寬油和少油炸出來的東西，味道孑然不同。尤其是肉類，油的多少直接決定了肉類的口感與美味程度。
於是田軍每天都得倒掉許許多多用過的油。
“那爸爸，你少用些油就好啦。”
葉棠天真的話讓田軍想要苦笑。
“可是不用油把肉肉炸透，肉肉就不好吃啦。吃到不好吃的肉肉，客人們就會覺得爸爸不誠信，以後就不來吃爸爸做的飯了。”
“那就用少少的油，把肉肉炸透。”
三歲半的小姑娘搬來小板凳放在灶臺邊，跟著爬上小板凳，拿起一把大點的勺子開始比劃：“爸爸你看，把鍋子這樣斜過來，用勺子往上淋熱油，少少的油就可以把肉肉炸透——”
田軍的嘴巴成了“o”型，他不知道女兒是從哪裡得知的這種小技巧。但想到網際網路的神奇和平板電腦的厲害，他又覺得沒那麼奇怪了。
解決了用油的問題，田家食堂節省了一筆成本。可是隨著醉仙居的.名氣越來越大，美食一條街上關門的店家也越來越多。田家食堂能保住常客，卻沒法引入新的客人。
田軍對著賬單嘆息不已。
他和菜販肉販都是簽了合同每個月要拿多少斤、要付多少錢的。而這些菜肉的用量，都是根據客人的消耗來推算的。客人流失後田家食堂根本用不完這麼多食材，而食材這種東西，新鮮度非常重要。別說出於味道的考慮了，就是單論健康也不能讓客人吃不新鮮的東西。
田家食堂用不完的食材田軍和女兒雖然也能消耗掉一些，但杯水車薪，效果不大。
“既然客人少，那爸爸你就少做兩個菜嘛。”
葉棠拿著水彩筆，在美術本上塗塗畫畫，不一會兒就塗出了一張新選單。
新選單上只有三個菜，三個菜都是店裡賣得最好的人氣料理。
“就這麼三個菜……”
田軍抹汗。他本來是想對女兒說：“沒有開館子的人只賣三種吃的。”可話到嘴邊他自己就想通透了。
——確實，來店裡的都是熟客，熟客點的東西基本都很固定。自己做多了熟客的點單，手藝自己磨練出來了，田家食堂裡最好吃的當然也就是被點的最多的吃食。
除了女兒寫出的三種吃食，其他的東西點的人都很少，有時候一天只能賣出零星的幾份。如果砍掉其他的吃食，那備料一下子就少了許多，成本一口氣就能降低不少。
“可……”
田軍還在猶豫。他不太想承認自己竟然快被三歲半的女兒說服了。
“爸爸，昨天我看的故事上說：人要懂得取長補短。好吃的是長，不好吃的是短。那我們只做好吃的，不就全是長了？”
葉棠不會告訴田軍的是：商業基礎裡削減成本最簡單的方法就是減少商品的種類。一旦商品的種類減少，使用的原材料種類也就隨之減少。且專攻一項商品，大量購入生産此商品的原材料還可以從供應層面把原材料的價格談下來。
且與其做一百個不受歡迎的産品，倒不如做一個受歡迎的産品。因為只要一個産品受到了歡迎，你就能以這個産品讓消費者記住你這個品牌，打出你自己的.名號。
簡單的說，商業應當是由線至面。由最基礎、最精品的爆款開始擴充套件業務，而不是一開始就做萬金油，幹嘛嘛不精。
田軍摸摸鼻子，想想也對。只是他還是有點耿耿於懷。
“可老楊師傅愛吃河粉……”
就是會來田家食堂點河粉的人屈指可數。
“那就單獨給老楊叔備一份河粉。別人點了都不給，就只給老楊叔一個人。”
是哦！他怎麼就沒想到呢！？田軍一下茅塞頓開。