瘋了，完全忙瘋了！
自正月初五到正月十三，不過九天時間，蘇凌幾乎把整個不好堂都關了，除了現趕製了一百顆冷香丸，交付給郭白衣，郭白衣差人送進宮去。
剩下的時間，蘇凌全天待在杜記羊肉館的後廚中，不是扒羊皮，便是片羊肉，忙的焦頭爛額。
以至於蘇凌滿身都是羊肉腥羶味道，大老遠沒見到人，便有一股濃重的腥羶味道撲面而來。
果真好上頭。
郭白衣連續打發了三批人，每批三個過去，依舊人手不夠。蘇凌只得將不好堂原先的幾個夥計和軍卒也打發到這裡來幫忙。
好在從藥堂夥計轉變為飯堂夥計，這樣的身份轉換他們幾個倒也適應的很快。
連著九天，杜記羊肉館樓上樓下天天爆滿，來的晚的乾脆就在飯館門前支起幾張桌子，冒著嚴寒吃涮肉吃的不亦樂乎。再有更晚的，站著等，搬著小馬紮坐著等，到最後整個羊肉館便是連個下腳的地方都沒有了。
蘇凌當爹又當媽，管了前廳管後廚。羊肉告罄，只得帶著人滿城找羊，無論多大個，找著就死，死了就片。
不過九日，這羊肉成了整個龍臺最緊俏的東西。
羊肉好容易供應上了，酒又沒了。
幸好那郭白衣是個好酒之人，聯絡了四家大酒行，蘇凌嘗過之後，皆十分滿意，這才確定這四家全部為杜記羊肉館酒水供應商。
蘇凌還親自給各家頒發了一枚象徵杜記羊肉館榮譽供酒商的小牌子。
牌子是蘇凌連夜刻的的木牌。形象嘛，喜羊羊長什麼樣，這木牌就什麼樣......
正月十三晚上，蘇凌待杜記羊肉館關門之後，拉了杜恆，拍了一罈酒，兩人就著肉邊吃邊聊。
蘇凌的意思是，明日關張整頓，理理經營思路，不能這樣不管不顧的營業，一味賺錢。
現在是食客們圖新鮮，雖然他們源源不斷的開發新的菜式，但是整個羊肉館腥羶滿屋，煙霧繚繞。
這倒還在其次，整日食客爆滿，連門前都是臨時支的桌子，依蘇凌的新詞：就餐環境實在太惡劣了。
蘇凌暗想這是沒有衛生工商城管，要是有這些部門，怕是這羊肉館早停業整頓，罰錢被罰到吐血了......
杜恆腦子哪有那麼靈光，只撓著頭說，人多不正好，人氣旺，生意好，生意好掙錢就多。
蘇凌白了他一眼，這才語重心長的將後世那些精細化餐飲管理理念化成杜恆能聽得懂的話告訴他。
饒是如此，杜恆也是聽了個雲裡霧裡，半懂不懂的。
蘇凌最後急道：“就打個比方，茅房是不是隻要鬧肚子都得去！”
杜恆點點頭道：“那當然.......不去拉褲子......”
蘇凌白了他一眼道：“廢話，真找不到茅房，你找個沒人的地方，不也能解決.......”
他這才又道：“可是，要是讓你一天待在茅房裡不出來，你願意麼？”
杜恆頭搖的像撥浪鼓一般道：“那可不行，太臭了......”蘇凌一拍大腿道：“著啊！所以咱們現在這杜記羊肉館現在就如這茅房......”
杜恆嘿嘿大笑道：“蘇凌你這個比方不怎麼樣，咱們是管吃的，那裡可是管拉的......”
“憋住，不許笑！我是說環境......”“啥叫環境......”
“.......唉，算了，就是咱們飯館這樣到處味，到處人，到處殘羹剩飯.......跟茅房的亂套感覺也不差了......”蘇凌直翻白眼，耐著性子解釋。
“茅房是想不想去，真到了那節骨眼上必須去，咱們連茅房都比不了，現在這些人是圖新鮮，等時間長了，就咱飯館那樣子，估計漸漸就來不了人了。”蘇凌道。
杜恆吧嗒吧嗒滋味，這才有些明白道：“就是太亂太髒唄，氣味又濃，那要如何呢？就是按你說的什麼精細化辦？”
蘇凌點點頭道：“當然了，精細化餐飲服務，而且還要精品化！”
杜恆搖搖頭道：“俺不太懂，你直接說怎麼辦吧！”
“我......就是計算飯館的最大食客承載量......算了，這玩意你也不懂，就是飯館規定只能多少桌同時吃，多一桌都不行，就是有空桌子也不準再進人，等這輪食客有人離開了，後面的補上！”蘇凌頭大的說道。
杜恆搖頭道：“蘇凌，俺覺著不妥吧，人家來了，飯館還有空桌子，總不能空著桌子，攆人吧，這不得罪人了？”
蘇凌搖搖頭道：“開始也許吧，但是漸漸他們就會習慣，而且會發現這是對他們負責！餐館環境好了，不吵了，也沒那麼大羶腥味了，吃著也舒坦！”
杜恆想了想，點頭道：“俺是個粗人，你心思活絡，俺聽你的！只是那些等著得總有個先來後到不是.......”
蘇凌笑道：“這還算你動腦子了，這不是咱們玩剩下的麼，排號預定桌子啊！”
杜恆連連點頭道：“對對對！這個章程我熟......”