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第111章 大爺你怎麼能換菜系呢，你得賣炒麵啊大爺！
林國棟拿出攪拌機，將炒好的花椒和幹辣椒打碎。
從表面看跟現成的花椒粉無異，可味道大相徑庭。
林國棟一手端起牛肉餡。
一手轉動把手至最大，單火灶頭噴薄出幽藍火焰。
目的就是用足夠高的油溫，在牛肉餡表面快速形成美拉德反應。
使其足夠酥脆，豆腐的軟嫩和酥脆的牛肉餡鮮明口感對比，才是這道菜的靈魂所在。
牛肉餡兒下入熱鍋，在熱油作用下噼啪作響肉香四溢。
不多時粉紅色的肉餡變成褐色，單看外表凹凸的外殼就感到無比酥香。
再倒入少量去腥增香的花雕酒，鍋內白煙升騰，牛肉餡表面形成一陣濃鬱細密的小氣泡。
牛肉，熱油，花雕酒三者在高溫作用下完美融合彼此的味道。
林國棟將鍋裡的牛肉餡盛出一半備用。
加入姜蒜末炒香，豆瓣醬炒出紅油祛除裡面的豆腥味。
再加入少量豆豉海椒面提味，此刻鍋裡已經散發出麻、辣、鮮、香各種滋味。
倒入提前煮好的牛肉湯和豆腐，保持大火燉煮，湯頭表面不斷冒出咕嘟氣泡。
再加入打碎的花椒辣椒末，此時不能用炒勺攪拌，否則會破壞豆腐外形。
原本雪白的豆腐彷彿海綿，吸收著湯頭中麻、辣、鮮、香滋味逐漸變成紅色。
林國棟用勺子嘗了一下味道滿意的點了點頭，將準備好的水澱粉倒入鍋中。
勾芡是麻婆豆腐好看與否的關鍵，林國棟前世拜訪過一位川菜名廚。
此人專門給麻婆豆腐勾芡技法起了一個名字，為鳳凰三點頭，可見其重要性。
林國棟用炒勺舀起水澱粉，如高山流水均勻灑在鍋中。
第二遍勾芡同時撒入翠綠的青蒜苗，和盛出備用的牛肉餡。
之所以將肉餡盛出，是為了避免燉煮的過程。
會讓原本酥脆的牛肉餡兒變軟失去口感。
第三次勾芡完成，鍋裡的湯汁已經見底。
原本白皙豆腐塊彷彿燒紅的木炭，紅亮誘人。
搭配上褐色的酥香肉沫，以及翠綠的青蔥。