“所謂的‘單’姓，來源其實是御膳房的‘膳’，單家人祖上就是固山格格跟前伺候的大廚，正經在御廚房裡拜師學藝且成功出師的。固山格格死後，單家人就到了城裡開了酒樓，一邊伺候官員私房宴席,一邊做起高樓宴客的席面，人才輩出，好生興旺……傳到了民初那一代，單家樓的當家叫單大頭。”
“再亂的世道，也要吃飯。原本單大頭嘛，守著祖上傳下來的店面和手藝,好好經營,是可以做個富家翁的。可惜他偏偏是個作死的性格……”
“我們嶺南一帶，講究不時不吃，追求食材本真本味。勤行主廚們習慣按季出城尋找地道食材，僱了挑夫船隻，運送生鮮回城……按照那留得青山在的規矩，嗯，換句話說，就是可持續發展吧，就很多講究，挖筍勿傷根，拾菌要蓋土，逢孕不殺，遇母放生……圖的就是個不至於獵殺殆盡，也給子孫們留口飯吃，再唯心點兒一句，就是給自個兒積德。”
“可單大頭偏生是個殺破狼命格，做了勤行掌灶的還是殺性重。一般人是跟獵人採購獵物，他偏不，親自僱了人,帶了洋槍硬火,把山一圍，絕戶套、絕子坑、見著獵物不問青紅皂白，先照面一槍……還有自家漁船，使的是半分大小的絕戶網，一拖到底，恨不得連半隻河蝦都不留下……因他肆無忌憚，倒是好幾個大帥、官爺、太君喜歡他，讓他尋摸什麼獨特食材，又或者專門讓他上門伺候私房家宴。所以雖然有過年長的勤行前輩當面苦勸過單大頭，他只是不聽，反而隨手掏出兩條小黃魚，當著前輩面打得‘啪啪’響，戲謔道：‘大爺啊，你看看這小黃魚，我就不信這黃魚放到面前，洋城內外就沒有人不捨得下絕戶套……’把前輩氣得半死。”
“有了這兩條小黃魚，單大頭答應了幫這邊清城一位大帥的忙。那大帥只娶了這麼一個抱了好幾塊金磚的嫡妻，一心要生兒子，到處找人為他那位老妻調理身子。最後只有單大頭答應，為他熬陰狠無比的七子湯。所謂七子湯，用虎、豹、鼠、兔、猻、猴、狐、狸等等珍貴動物沒見天日的胎兒，每樣七隻，匯於一鼎熬製成膏。再以十全大補湯煨散軟膏，能夠助體虛之人順利懷孕。就這麼著，單大頭拿出一根黃魚來，在春天萬物繁衍的時候，僱了人馬回到固山村，開始圍山捕獵，專門抓那些跑動不便的懷孕母獸，剖腹取胎，熬煮膏方……”
這候17bxw章汜。“這邊忙著造殺孽，那邊單大頭也沒閒著，把那雁過拔毛留下的生胎加藥膳熬了吃完，就帶著莊頭送過來的兩個小媳婦折騰。如此過了六天，第七天就是膏成揭蓋之時，必須要單大頭親自在場掌眼，如果成功了，就立刻用汽車送進清城大帥內宅中，如果失敗，就得重頭再來。單大頭從兩個小媳婦的被窩裡鑽出來，準備沐浴更衣，卻發現內衣領子上，粘了張字條……”
“字條上寫明瞭時辰地點，宣告要約單大頭鬥菜。賭約是……一支胳膊。單大頭性格暴戾，卻不是無腦之人，他叫來身邊人問清楚了，發現沒有人知道紙條是怎麼貼到他內衣上的。頓時就知道對方肯定是高手，他打算先去看七子湯膏，如果成功了，就馬上帶著湯鼎坐汽車走人。等到關火掀蓋的時候，聞到的卻不是七子湯的異香，而是一股奇臭，七子湯膏失敗了！”
“就在單大頭大嘆倒黴的時候，手底下人又跑來跟他大喊，‘不好啦，困獸籠被拆了——’。原來單大頭為了方便熬七子湯，抓了大批懷孕母獸，關在困獸籠中隨時備用。等七子湯熬成，這些母獸也就被送進單家酒樓成為盤中餐……相當於用大帥的人、槍、錢來替自己攢珍貴食材……這是單大頭慣用的斂財手段。如今困獸籠被人悄無聲息地拆開一個大洞，裡面關著的動物走脫一空，單大頭就知道，肯定跟那張紙條脫不了關係……”
“氣瘋了的單大頭抄齊了傢伙什，趕到紙條上寫的地方準備赴約。一路上越走越不對勁……竟然來到了清城鬧事中？等他趕到了地方，才發現約鬥菜的地盤，竟是在大帥府正對面的雲吞麵店？那時候，天色已晚，店子裡黑咕隆咚的，卻按足了規矩，爐灶、鐵鍋、砧板菜刀，統統一式兩份。一名黑布蒙臉的瘦子站在左手邊，看著單大頭走進來，毫不意外地啞聲道：‘就知道你會來。’”
“單大頭頓時知道他就是約鬥菜的人了，冷著臉說：‘你是誰，哪路過來發財的？是跟師學藝還是自學成才？’他問這幾句，其實就是套對方來路，那人卻沒按規矩跟他盤道，只是指了指面前已放好的一塊肉，說，‘我們只鬥一道菜，一炷香為限，一炷香之後，洋教堂的鐘聲就會響起。鐘聲響起時，把這塊肉做一道菜，誰能用菜香味引得大帥開門，誰就贏。’”
強犧讀犧。制大制梟。“那大帥在當地已作威作福了好幾年，經營得一處宅子就跟鐵堡壘似的。單大頭不止一次出入過這所宅子，知道里面有三進院子，這個點兒大帥陪著他心愛的金磚老在第三進內宅吃飯呢，別說是飯菜香味，就算當街駁火殺人，那動靜恐怕也傳不進去。他損失慘重，又擔心誤了交七子湯的工期，急怒氣狠，就問：‘開鬥先求彩，彩頭是什麼？’”
“那瘦子毫不猶豫地說：‘二話不說一條命……我知道我的命興許比不上單爺金貴，所以再加上這個……’說罷從靴子裡一拽，拽出兩張薄如紙、金燦燦的東西來。門外圍著的單大頭的跟班狗腿，看見那東西，大聲驚呼，‘是金子！’唯獨單大頭看清楚，那是兩頁純金打造的銘書，上面刻著的，盡是人形動作圖。不等他看全，那瘦子把金片收入腰帶裡，說，‘再加上這兩張極味譜，應該能夠讓單爺屈尊，與我一斗？’那極味圖，說白了，就是現在的菜譜，裡面記載了各大菜系調和五味的訣竅，在當時，是個罕見寶貝。單大頭馬上就一口答應了。”
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