他們只要堅定不移，按照既定策略繼續走下去就好。
另外，幾乎與此同時，同樣是由皮爾卡頓本人投資的，馬克西姆餐廳的大眾普及版“小兄弟”——美尼姆斯餐廳，也在馬克西姆的隔壁“安家落戶”了。
馬克西姆在法文和英文裡面都是最大的意思。
而美尼姆斯就是一個強烈的反差，意為最小。
按照皮爾卡頓先生本人的解釋，有了最大的肯定要有一個最小的，所以美尼姆斯就等於是馬克西姆的姊妹餐廳。
在經營策略上，這種區別更加顯著。
美尼姆斯餐廳的是主打法式便餐和簡餐，提供很多法國經典的家庭式菜餚，同時兼有咖啡和酒吧。
因為更接近老百姓一般的飲食習慣，以及消費水平要比馬克西姆餐廳低一個檔次。
其實更容易被廣大的消費群體所接受和理解。
所以美尼姆斯餐廳正式開業後，有效的解決了原先馬克西姆餐廳客源較少的問題。
它的價格讓法餐不再顯得那麼高高在上，吸引了許多老莫、新僑飯店的常客，“轉移陣地”前來捧場。
可以說，雖然不如廉價的“義利快餐”那麼火爆。卻也是顧客盈門，掀起了一股吃法餐的時尚熱潮。
一向只知道改良版俄國菜的國人，不少人自此開始轉變喜好，變得推崇口味純正的法餐。
京城的西餐業就是由此開始轉變風向的。
老莫和新僑飯店這樣早已存在了多年的俄式大菜，面對降落京城不過兩三年的法式大餐。
居然被動搖了根基，不再每餐必是滿座兒，而且日益呈現出“人老珠黃”的頹勢。
還有，皮爾卡頓公司的模特培訓業務，也在最近全面鋪開，完全佔據了國內領先地位。
由於錦繡東方模特大賽的社會影響。
大賽之後，“模特”一下子就成為國內最時髦的詞彙之一，成了“新興事物”的代表。
社會上各階層對服裝表演都特別歡迎，隨後不僅在各地以舞臺演出的方式出現，還再度走上了電視螢幕。
在《九州方圓》的節目中，第一次採用模特走臺為歌曲伴舞。
這天馬行空之舉，讓本來用於推廣展示的服裝產品，由此喪失了本質意義，演變為演出道具。
這種時代環境下，全國各地成立模特隊簡直成了風潮。
僅僅京城一地，由紡織局系統內部的各個單位成立的模特隊，就有好幾家。
基本上是參照了文藝團體的建制，屬於事業單位，由國家出錢把這些演職員養起來。
那師資力量怎麼辦啊？
除了各單位千方百計招來資料照貓畫虎，唯一公認的正統和淵源就在皮爾卡頓了。